玉ねぎのみじん切りや人気のレシピをご紹介！｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

玉ねぎのみじん切りの方法

食材を1～2mm程度に細かく刻むみじん切りは、料理の基本です。特に玉ねぎのみじん切りは幅広い料理で大活躍。サクサクッとみじん切りができるだけで、ぐーんとメニューの幅が広がります。

●玉ねぎのみじん切りを使った「ドレッシング・ソース」や「人気レシピ」はこちら

●「玉ねぎのみじん切り」についてよくある質問はこちら

手順

玉ねぎの上部を切り落とし、皮をむきます。

縦半分に切り、根元は切り離さず、縦2～3mm幅に細かく切り込みを入れます。

玉ねぎを90度回転させ、根元を残したまま、包丁を水平方向に2～3回切り込みを入れます。

端から垂直方向に細かく切ります。

粗ければ、包丁の刃先を左手で軽く押さえ、右手で弧を描くように動かして刻みます。

涙が出ないようにするには？

「玉ねぎをみじん切りにすると涙が出るからイヤ」、という人もいますよね。涙の原因は「硫化アリル」という成分。血液をさらさらにしてくれる働きもある成分です。包丁で玉ねぎを切ると細胞が壊れて硫化アリルが気化し、目を刺激するため、涙が出ます。涙が出なくなる裏技をご紹介しましょう。

[ 1 ] 電子レンジで加熱
玉ねぎの皮をむき、ラップに包んで電子レンジで20秒温めます。硫化アリルが蒸発するため、その量が減り、包丁で切ったときに涙が出にくくなります。

[ 2 ] 冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫で冷やすのも効果的。硫化アリルは冷やすと気化しにくくなる性質があります。玉ねぎはあらかじめ冷蔵庫に入れておきましょう。

玉ねぎの辛みの抜き方

加熱で甘みが引き立つ玉ねぎも、生で調理するときは辛み抜きが必要になるぜ！辛みを抜くには、水にさらす方法が一般的。でもそのほかにも、塩でもむ、砂糖でもむ、酢水にさらすなどさまざまな方法があるんだ！

また、ざるに切った玉ねぎを入れて、熱湯をさっとまわしかけ、数分後に冷水で冷やすとほんのりとした甘みが出るのでおすすめだぞ！後は電子レンジで温める方法も効果的だぜ！

みじん切り玉ねぎの保存方法

玉ねぎのみじん切りは、時間のあるときにたくさん作って、冷凍しておきましょう。ハンバーグや炒め物などにすぐに使えて、調理時間を短縮できるので、とても便利です。

玉ねぎをみじん切りにしたら、ラップに包んで冷凍します。使う際は、半解凍ぐらいでひき肉に混ぜてもOKです。一度冷凍してから解凍すると、少し火を通したようにやわらかくなるので、ひき肉によくなじみます。解凍時に出てくる水分が不要な料理のときはラップごと絞り、水分を捨ててから使用しましょう。冷凍の場合は、約2週間保存できます。

また、冷蔵庫に入れた場合の保存期間は、約2日。生のみじん切りをラップに包み、保存容器に入れて保存しましょう。

簡単にみじん切りできる道具

・紐引きタイプ…紐を引くだけで簡単にみじん切りができるタイプ。
・ハンドルタイプ…つまみをまわして刃を回転させ、カットします。自分で回転数を調整できるので、みじん切りの具合を調整できます。
・プッシュタイプ…蓋を押したときの遠心力で刃を回転させる、みじん切り器。縦長でコンパクトなデザインが特徴です。
また、みじん切り、スライス、千切り、おろし器など複数の機能が付いたスライサーやフードプロセッサーもおすすめです。
さらに、ミキサーでもみじん切りができます。玉ねぎのざく切りを入れ、水を入れて数回クラッシュしてください。玉ねぎをざるに空けて水気をきり、ふきんやキッチンペーパーなどで包んで水気をきれば、みじん切りの完成です。

玉ねぎのみじん切りの使い道：ドレッシング・ソース

玉ねぎのみじん切りは、幅広いメニューに使えます。ハンバーグに始まり、オムレツやカレーやチャーハン、スープやサラダまで、またドレッシングやソースにも活躍します。

玉ねぎドレッシングの簡単レシピ

玉ねぎソースの簡単レシピ

玉ねぎのタルタルソースのレシピ

玉ねぎのみじん切りの使い道：人気レシピ

玉ねぎは調味料としてだけでなく、料理に使うにも人気の食材です。ここでは玉ねぎを使った美味しい人気のレシピをご紹介します。

ハンバーグ

ロールキャベツ

玉ねぎ以外の野菜のみじん切り方法

玉ねぎだけではなく、トマトやにんじん、長ねぎ、ピーマンもみじん切りの出番が多い野菜です。今回はこれら4つの食材について上手なみじん切り方法をお伝えしましょう。

トマトのみじん切り

トマトと玉ねぎのみじん切りを合わせ、オリーブオイルや酢、レモン汁、塩、はちみつを加えれば、美味しいドレッシングになります。真鯛などのお刺身に乗せて、カルパッチョにするのもおすすめです。

にんじんのみじん切り

長ねぎのみじん切り

ピーマンのみじん切り