にんじんグラッセの作り方。プロ並みに美味しく仕上がるレシピをご紹介 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

にんじんグラッセの作り方

「グラッセ」はフランス料理の調理法で、食材に照り（つや）が出るように煮ることを指します。和食で照り煮を作る場合はみりんを入れますが、フランス料理のグラッセはバターと砂糖で照りを出すのが特徴です。

甘くつややかなにんじんグラッセは、洋食の付け合わせの定番。ハンバーグやステーキに添えるだけで、家庭料理が本格的な雰囲気になりますよ。

●「グラッセのアレンジレシピ」はこちら

●「にんじんグラッセの作り方」に関するよくある質問はこちら

材料（2人分）

手順

にんじんは皮をむき、1cmの厚さの輪切りにして面取りします。

面取りは煮崩れを防ぐため！

野菜をきれいな形で煮上げるために、煮崩れしやすい角をあらかじめ取っておくことを「面取り」というんだ。とがっている角の部分を、包丁で薄く削り取ろう。難しかったら、ピーラーを使うと簡単だぞ！

小鍋に水、バター、砂糖、塩、にんじんを入れ、中火にかけます。

沸騰したら弱火にして、やわらかくなるまで20分ほど煮ます。

最後は強火にして、つやがでるまで煮詰めましょう。

カロリーと甘さを抑えるには？

にんじんグラッセのカロリーが気になるときは、砂糖の代わりにはちみつを使ってみましょう。砂糖の約3分の1の量でほぼ同じ甘さを出せるうえ、カロリーは砂糖より低いので、ヘルシーなグラッセができます。ただし、1歳未満の乳幼児には与えないように注意しましょう。

また、甘さを抑えてあっさり仕上げたいときは、砂糖の量を控えてコンソメで味付けするのがおすすめです。にんじんグラッセの甘さが苦手な人にも、食べやすく仕上がりますよ。

電子レンジで時短する方法

にんじんグラッセを時間をかけずに簡単に仕上げたいときは、電子レンジの利用がおすすめです。上記のレシピと同分量の場合、水を大さじ3に減らし、カットしたにんじんと、そのほかの材料を耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wに設定した電子レンジで2分加熱します。一度取り出して全体を混ぜ合わせ、再び2分加熱しましょう。

にんじんグラッセの保存方法

中までしっかり火を通しているにんじんグラッセは、日持ちしやすい一品です。冷蔵保存で約1週間、冷凍保存で約1か月保存することができます。
使うときは自然解凍か、電子レンジで加熱しましょう。

グラッセのアレンジレシピ

基本のにんじんグラッセをマスターしたら、アレンジレシピにもチャレンジしてみましょう！

かぼちゃのグラッセ

さつまいものグラッセ

離乳食中期向けのにんじんグラッセ

コンソメグラッセ

蓋を取り、中火にして水気がなくなるまで煮詰めます。器に盛り付けて黒こしょうを振りかけたら完成です。