美味しいハンバーグの作り方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

美味しいハンバーグの作り方

子どもから大人まで、幅広い世代に人気のハンバーグ。ふっくらジューシーな食感が魅力ですが、プロのように上手に作るのはなかなか難しいですよね。「ひび割れてしまった」「パサパサになってしまった」という経験がある方もいるのではないでしょうか？でも、実はコツを押さえるだけで、美味しいハンバーグを簡単に作ることができるのです！今回は、美味しいハンバーグの作り方を詳しくご紹介します。

材料（2人分）

＜ハンバーグ＞

＜ソース＞

手順

玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めてください。炒め上がった玉ねぎは、バットに取り出して冷まします。

ボウルに合いびき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れて、手でぎゅっぎゅっとつかむようにして混ぜます。

材料はより冷たい状態で！

肉だねをこねる際に、体温や室温で肉だねが温まると肉から油が溶け出て、パサっとした仕上がりになるおそれがあるぞ。できるだけ、食材は使う直前に冷蔵庫から出すようにしよう！また、夏場は氷水や保冷剤で手を冷やしてからこねるのもおすすめだぜ！

全体が混ざったら、指先でぐるぐると練り混ぜます。

ひび割れしないためのポイントは”粘り”と塩！

ハンバーグを焼いたときに、ひび割れを起こすことがあるよな。あれは、ハンバーグの肉だねがよく混ざっていないことが原因なんだ！肉だねの材料をボウルに入れたら、しっかりとこねて、粘り気を出すことが重要だぜ。肉だねを粘りが出るくらいこねると、材料がよくまとまってひび割れしづらくなるんだ！そして、忘れちゃいけないのが塩！塩は肉のタンパク質を分解して、粘りを出す効果があるぞ。

肉だねを2等分にします。肉だねを右手と左手でキャッチボールするように20回程度投げて、中の空気を抜いてください。

空気を抜くのは何のため？

肉だねの空気を抜くのは、焼いたときに崩れるのを防ぐためなんだ！肉だねに空気が入った状態で焼くと、加熱によって空気が膨張して、肉だねの中に空洞ができたり形が崩れてしまったりするんだ。ハンバーグが崩れると、見た目が悪くなるだけでなく、肉汁があふれ出て美味しさが半減する原因になるぜ。空気を抜くことは、仕上がりのよさと美味しさ、両方にかかわると覚えておこう！

手のひらにサラダ油（分量外）を塗り、肉だねを1.5cm程度の厚さの楕円形に成型します。形を整えたら、中央を軽く押さえてへこませましょう。

中央をへこませるのは何のため？

焼く前に肉だねの中央をへこませるのは、生焼きを防いで、美味しく焼きあげるのに欠かせない工程なんだ！
肉は焼くと内側に向かって収縮するから、そのまま焼くと肉だねの中央が盛り上がってしまう。すると、厚みが変わって均一に火が通らなくなってしまうんだ。でも事前にへこませておけば、中央だけ厚くなるのを防いで、火の通りを均一にすることができるんだぜ！

フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて、中火で熱します。肉だねをそっと入れて、焼き色が付くまで約3分焼きます。

ハンバーグを裏返したらフライパンに蓋をして、弱火で10分程度蒸し焼きにします。

ハンバーグに竹串を刺して、透明な肉汁が出れば焼きあがりです。焼きあがったハンバーグを皿に移します。

ハンバーグを焼いた後のフライパンでソースを作ります。余分な油をキッチンペーパーで拭いて、バター以外の材料を全て入れ、軽く煮詰めます。火を止めてからバターを加えて、全体を混ぜたら完成です。

皿に盛ったハンバーグにソースをかけたら、できあがり！

プラスαでさらに美味しく！

ご紹介した基本の作り方に“ある材料”をプラスすることで、より「ふんわり」「ジューシー」な仕上がりにすることができます！お好みに合わせて、ぜひお試しください。

マヨネーズを入れてふんわり！

肉だねにマヨネーズを少量入れると、よりふんわりした仕上がりになります。これは、マヨネーズに含まれる油の粒子の効果で、肉だねのタンパク質の結合が緩やかになるためです。

パン粉の代わりにお麩を使ってジューシーに！

パン粉の代わりにお麩を使うと、ジューシーに仕上がります。お麩はパン粉に比べて吸水能力が高く、肉汁を閉じ込めやすくするからです。お麩は先に水に浸して戻してから、1cm角にちぎって使いましょう。

ハンバーグの人気アレンジレシピ

手軽にできる、ハンバーグのアレンジレシピをご紹介します。

チーズ入りハンバーグ

おろしポン酢ハンバーグ

ハンバーググラタン