大根おろしの作り方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

大根おろしの作り方

料理の付け合わせや薬味に使われる大根おろし。さっぱりと口直しをしてくれるほか、消化吸収を助ける役割もあるといわれています。辛味が強く出たり、パサついたりといった失敗を防いで、美味しい大根おろしを作る方法をご紹介します。使用する調理器具に合わせてご覧ください。

大根の準備（どの調理器具にも共通）

大根は約10cmの長さに切って、皮をむいておきます。

縦半分に切ります。

「おろし器」を使う場合

おろし器に対して、大根を垂直に押し当てて、円を描くように、やさしくゆっくりとすりおろします。

おろした大根を指で押さえて、水気を絞ります。

「おろし金」と「ざる」を使う場合

おろし金に対して、大根を垂直に押し当てます。
おろし器と同じ要領で、ゆっくり円を描くようにすりおろします。

おろした大根をざるに上げ、指でざるに押し当てて軽く水気を絞ります。

巻き簾（まきす）で水分を絞る場合

バットの上に巻き簾をのせ、おろし金ですりおろした大根をのせます。

おろした大根を巻き簾で絞ります。大根をのせた巻き簾を両端から丸め、圧をかけて水気を絞ります。

皮ありの大根おろしを作りたい場合は？

大根の皮には、ビタミンCや食物繊維などの栄養素が含まれています。「栄養豊富な皮ありの大根おろしを作りたい！」という場合は、9～2月頃の秋冬にとれた大根がおすすめです。大根は、強い日差しを浴びずに育つと、皮付近に含まれる苦味成分のポリフェノールが少なくなるからです。おろし器に対して垂直に大根を当てておろせば、繊維が細かくなって、皮ありでもソフトな口当たりに。ただし、皮がない状態よりも辛味は出やすくなります。

おろし金なしで作る方法とは？

おろし金がない場合は、フードプロセッサーやミキサー、ブレンダーで代用することもできます。適当な大きさに切った大根を調理器具に入れて、様子を見ながら数秒ずつ回しましょう。大根おろし用のアタッチメントが付いている場合は、説明書に沿ってそれを使用してください。

簡単に作れる、大根おろしを使ったレシピ

大根おろしを使った、簡単＆美味しいレシピをご紹介します。

みぞれ鍋

和風ハンバーグ

大根おろしの味噌汁

大根おろしすいとん