ブランシエラマガジン「ブロッコリーの正しいゆで方とは？短時間で作れる簡単レシピもご紹介」-長谷工の会員サービス「ブランシエラクラブ」

ブロッコリーのゆで方

サラダやスープ、お弁当の彩りなどで大活躍するブロッコリーは、ビタミンやカリウムを豊富に含んだ栄養満点の野菜です。ブロッコリーを美味しくいただくために、ブロッコリーの正しいゆで方を学びましょう。

●「ブロッコリーの簡単作り置きレシピ」はこちら

●「ブロッコリーのゆで方」に関するよくある質問はこちら

材料

ブロッコリーのゆで方の手順

茎のつけ根に包丁を入れて、房と茎を切り分けます。
※茎が短い場合、あらかじめカットしてある状態の場合は、房から切り始めてもOKです。

枝分かれした箇所に包丁を入れ、1房ずつ切り分けてください。

房が大きい場合は、茎に切れ目を入れて、手で裂きます。

残った茎は、厚めに皮を剥き、ひと口大に切ります。

水を入れたボウルでブロッコリーを洗い、水気を切ります。
ブロッコリーは、房のつぼみの部分にごみや虫が残りやすい野菜です。水にしばらくつけてから振り洗いすると、ごみが取れやすくなります。虫などが気になる場合は、水を何度か変えながら、水の中で振り洗いをしましょう。

鍋に水1,500mlを入れて沸騰させ、塩大さじ1とブロッコリーを入れ、2分程度ゆでます。茎の部分を触って硬さを確認し、好みに合わせてゆで時間を調整してください。

ゆで終わったら、ザルに上げて水気を切り、粗熱を取ります。

ブロッコリーの茎は食べられる？

そのままだと硬くて食べにくいブロッコリーの茎でも、適切な処理をすれば、つぼみと同じように食べられるんだぞ！ブロッコリーの茎にはビタミンCやカロテンなどの栄養素も豊富で、食物繊維もたっぷり入っているんだ！捨てるなんてもったいない！調理にぜひ活用してくれよな！

茎の食べ方は次の通りだ！茎の硬い皮を厚めに切り落として、芯の白っぽくなっている部分を取り出したら、ひと口大に切り、房と一緒にゆでるだけ！ゆで上がった茎は程よい歯ごたえがあるから、炒め物や汁物に使うとより美味しく食べられるぞ！

ブロッコリーのほかの調理方法

ブロッコリーは、電子レンジや圧力鍋、フライパンでもやわらかく調理できます。

電子レンジ

耐熱皿に小房に分けたブロッコリーをのせ、大さじ1～2程度の水を回しかけます。ラップをして、電子レンジ500Wで3分加熱しましょう。

圧力鍋

ブロッコリーは圧力鍋を使って蒸すと、栄養を逃すことなく、美味しく調理できます。
調理の方法はご使用の圧力鍋によって異なりますが、圧力をかけ過ぎず、歯ごたえを残すようにすることがポイントです。

フライパン

ブロッコリーはフライパンを使うと、鍋に比べて少量の水で調理ができます。さらに、栄養を逃さず手軽にゆでられるのも特長です。蓋付きのフライパンにブロッコリーを並べ、水を加え蓋をして中火で3～4分程度蒸しましょう。

ブロッコリーの保存方法

ブロッコリーをラップで包み、ファスナー付きの保存袋に入れて、冷凍保存します。
保存期間は、約1か月です。

ブロッコリーは日持ちせず、変色しやすい野菜です。黄色く変色した状態になると、栄養価が落ちるので、早めに食べ切るようにしましょう。
ブロッコリーのきれいな緑色と栄養を維持しながら長持ちさせたい場合は、冷凍保存がおすすめです。生のまま保存する場合と、ゆでてから保存する場合の、冷凍保存の方法をご紹介します。

生のまま冷凍する方法

生のまま冷凍保存すると、ビタミンなどの栄養素を損なうことなく、保存できます。まずブロッコリーを小房に分けて、それぞれをラップに包み、ファスナー付きの保存袋に入れてください。そのまま冷凍庫に入れれば完了です。保存期間は、約1か月です。

お湯でゆでてから冷凍する方法

ゆで上がったら水気を切り、キッチンペーパーで残りの水気を拭き取ります。粗熱が取れたら、ブロッコリーをファスナー付きの保存袋に入れて、冷凍庫で保存しましょう。
調理する際、生のまま保存したブロッコリーよりも味が染み込みやすくなるので、お料理の時短にもつながります。保存期間は、約1か月です。

ブロッコリーの簡単作り置きレシピ

色鮮やかなブロッコリーは、お弁当のおかずにも使え、夕食の一品にもなる、便利な常備菜。作り置きをしておけば「もう一品欲しい」「緑が足りないな」というときに大活躍です。そこで今回は、ブロッコリーの簡単にできる人気のおすすめレシピをお教えします。

ブロッコリーのごまマヨ和え

半熟卵とブロッコリーのアボカドサラダ

ブロッコリーの茎で簡単きんぴら