ほうれん草のゆで方！簡単に美味しくゆでるコツとは？ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

ほうれん草のゆで方

ほうれん草は、緑黄色野菜のなかでもカロテンやビタミン、鉄分を豊富に含む栄養価の高い野菜です。特にほうれん草の旬である11～3月には、栄養価がピークを迎え、美味しさもアップします。ほうれん草の上手なゆで方を覚えて、さまざまなお料理に活用しましょう。

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材料

手順

根の先が汚れているまたは乾燥している場合は切ります。束がバラバラにならないような部分で切りましょう。
1株ずつ、根元に1～2cmの深さで、十字に切り込みを入れます。

十字に切り込みを入れる理由

根元に十字に切り込みを入れると、洗いにくい根元の泥がスッキリ落とせるんだ。さらに、かたい根元にも火が通りやすくなるぞ！

ボウルに水をはり、ためた水の中で、根元をよく洗います。ボウルの水を取り替えて、葉も洗います。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらスプーン1杯の塩を入れます。

葉の部分を手で持ち、茎の部分だけをお湯につけて30秒程度ゆでます。

輪ゴムを使うとゆでやすい！

大量のほうれん草をゆでる場合は、根元を輪ゴムでまとめておくのがおすすめだ！バラバラにならないから、作業がしやすいぞ！

ほうれん草全体をお湯に入れ、箸で沈め、30秒程度ゆでます。

上手にゆでるコツは部位によってゆで時間を変えること！

ほうれん草は茎と葉のかたさが違うよな？だからこそ、部位によってゆで時間を変えることが必要なんだ。やわらかい葉とかたい茎、それぞれのゆで時間を変えると、食感が均一になって美味しくなるぞ！

冷水をはったボウルに入れて、ほうれん草を冷まします。

ほうれん草の根元を揃えて束ね、縦にして水気を絞ります。

醤油洗いの方法

ほうれん草の定番メニューのおひたしを美味しく作るコツ、それが醤油洗いです。醤油洗いとは、ほうれん草全体に醤油を行きわたらせ、味をなじませること。
醤油の塩分で余計な水分を出すことができるため、醤油の味が均等に行きわたります。

バットにゆでたほうれん草を並べ、小さじ1/2の醤油を振りかけます。

しっかり水気を絞ります。このときも、ほうれん草の根元を揃えて束ね、縦に持って絞ります。

食べやすい長さに切って完成です。

より簡単に！電子レンジ・フライパンを使ったゆで方

電子レンジを使うとお湯の準備がいらないので、時短につながります。耐熱ボウルに、ほうれん草を入れ、ラップをかけて加熱します。加熱後、水にさらして水気を絞ります。

また、鍋の代わりに深めのフライパンを使えば、少量の水でゆでられます。ほうれん草を入れて30秒たったら裏返し、再び30秒ゆでたら、冷水に取り出します。フライパンでゆでると、水を沸かす時間を短縮できますよ。

離乳食に使う場合のゆで方は？

ほうれん草は栄養豊富で離乳食に適した野菜です。初期・中期・後期の離乳食の場合は、大人が食べるときの倍のゆで時間で、やわらかくすることが大切です。

初期：葉だけをくたくたになるまでゆでましょう。その後、冷水にさらしてアクをしっかり抜きます。細かく切ってからブレンダーにかけ、トロトロにして少しずつ食べさせます。

中期：葉を同じくしっかりゆでたら、冷水にさらします。中期からは、みじん切りにして与えます。

後期：後期になると、ほうれん草のおひたしも食べられるようになります。葉と茎の部分をやわらかくなるまでゆで、小さく切ります。味付けは醤油を入れず、だし汁だけでもよいですよ。

ほうれん草はアク抜きが必要！

ほうれん草にはアクが含まれているんだ！アクには、えぐみを感じさせる「シュウ酸」という成分が入っているから、ほうれん草にアクが残っていると、えぐみにより料理の品質を損ねたり、シュウ酸を摂り過ぎるリスクがあるんだ。だから、ほうれん草の調理前には、アク抜きによる下処理が必要なんだ。シュウ酸は水に溶けやすいという性質を持つから、沸騰したお湯でゆでると減少させられるからおすすめだぜ！

ほうれん草の保存方法

ほうれん草は常備しておくと、あと一品、副菜が欲しいときに役立つ野菜です。生のほうれん草とゆでたほうれん草、それぞれ保存方法をご紹介します。

生のほうれん草の場合

生のほうれん草は湿ったキッチンペーパーに包み、ビニール袋へ入れて冷蔵庫で保存します。このとき、畑に生えていたときのように立てて保存すると、みずみずしさが長持ちしますよ。保存期間の目安は2～3日です。

また、生のまま冷凍する方法もあります。ざく切りにして、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。保存期間の目安は約1か月です。

ゆでたほうれん草の場合

ゆでたほうれん草は水気をしっかり切ってから1食分ずつラップに包み、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍します。使う際は凍ったまま味噌汁や炒め物などに使えます。保存期間の目安は約1か月です。

ほうれん草の人気のレシピ

ほうれん草を使った簡単レシピをご紹介します。ぜひ作ってみてくださいね。

ほうれん草とベーコンのクリームパスタ

ほうれん草のポタージュ

ほうれん草のごま和え