すり鉢とすりこぎの使い方。すりごまもとろろもこれでOK！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

すり鉢とすりこぎの基本情報

その名の通り、食材をすり潰す際に使用する「すり鉢」と「すりこぎ」。
決して珍しい調理器具ではないですが、「持っているけどあまり使えていない…」という方も少なくないのではないでしょうか。
まず大切なのは、すり鉢とすりこぎがどんな調理器具なのかを理解すること。用途や購入時の選び方など、基本情報からお伝えします！

すり鉢・すりこぎの特徴と用途

すりこぎと麺棒の違いとは

すりこぎって、クッキーやパンの生地をのばす「麺棒」に似てるよな。「すりこぎの代わりに麺棒を使っちゃおう！」と思ったことがある人もいるんじゃないか？
でも、よく見ると形が違うんだ！すりこぎは上（持ち手側）の方が細くなっているけど、麺棒は上から下まで太さが均一。だから麺棒をすりこぎの代わりにすると、持ち手が太くなるから、握りづらくなってしまうぞ。やっぱりすり鉢とすりこぎは、セットで用意するのがおすすめだぜ！

すり鉢とすりこぎの選び方

上手にするには、用途に合った大きさのすり鉢とすりこぎを選ぶことが大切。すり鉢とすりこぎの選び方をご紹介します。

すり鉢

すり鉢は、用途によってサイズにいくつか種類があります。

• 4～5号（直径12～15㎝）…ごまやスパイスなどの粒状の食材や、1～2人用のドレッシング、離乳食向きの小さなサイズ
• 6号（直径18㎝）…基本のサイズ。ほうれん草のごま和えなど、和え物を作るのにちょうどよい
• 8号（直径24㎝）以上…4人以上のご家庭向けの大きなサイズ。だし汁を加えるとろろなどにもおすすめ

ちなみに、内側の溝が細かいものは、小さな食材や、なめらかに仕上げたい食材に適しています。溝が粗いものは、大きな食材を手早くすり潰すことができますよ。いずれも、底が広くどっしりしていて、動きにくいものがよいでしょう。

すりこぎ

いろいろな長さのすりこぎがありますが、目安はすり鉢の深さの2倍くらいとされています。適度に重さがあって、握りやすいものを選びましょう。

すり鉢とすりこぎの使い方

すりごまを作る場合を例として、すり鉢とすりこぎの基本的な使い方をご紹介します。

材料

手順

濡らしたふきんをかたく絞り、すり鉢の底に敷いて滑り止めにします。

ごまをすり鉢に適量入れます。

利き手ですりこぎの真ん中を持ち、反対の手を上部に添えます。
すりこぎをくるくると回して、ごまをすっていきます。力を入れすぎず、すりこぎの重みを利用してすりましょう。
ポイントは、上に添えた手は動かさず、真ん中で握った手を回すようにすること！てこの原理により、力を入れずにすることができます。

すり終わったごまを、スプーンなどで取り出して容器に移します。

すり鉢の溝に詰まっているごまを、つまようじなどで取り出します。

すりごまを使ったレシピ

風味豊かなすりごまができあがったら、ぜひいろいろな料理に活用してみてください。おすすめのすりごまを使ったレシピをご紹介します！

ごま和え

ゆでて刻んだほうれん草に、すりごま、砂糖、醤油を和えて作る基本の一品です。

ごまプリン

牛乳にすりごまと砂糖を加え、ゼラチンで固めます。生クリームを絞ると、より濃厚な味わいに。

ごまドレッシング

酢、マヨネーズ、砂糖、醤油のベースに、すりごまをたっぷり加えたら完成です。

ごま味噌汁

いつもの味噌汁にすりごまを加え、ひと煮立ちさせましょう。香ばしく、新しい味わいになりますよ。

すり鉢とすりこぎで作るおすすめレシピ

すり鉢・すりこぎを使うと、より美味しく仕上がるおすすめレシピをご紹介します。

いわしのつみれ汁

白和え

まぐろ山かけ丼

冷や汁

離乳食