さんまの塩焼きの作り方。アレンジレシピもご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

さんまの美味しい焼き方

9～10月の秋に旬を迎えるさんま。銀色の刀のような姿から、漢字では「秋刀魚」と書きます。旬のさんまは脂がのっているため、美味しさも格別です。さんまを魚焼きグリル、フライパンで美味しく焼く方法をご紹介します。

●「さんまにぴったりの薬味&アレンジレシピ」はこちら

●「さんまの塩焼き」に関するよくある質問はこちら

材料

グリルとフライパン共通の下ごしらえ

さんまの表面を包丁でこすり、うろこを取ります。

身に切り込みは入れなくてOK！

魚の身に切り込みを入れるのは、火の通りをよくするため。さんまはあまり厚みのない魚だから、切り込みを入れなくても十分火が通るぞ！

流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ここまでがグリルとフライパン共通の下ごしらえです。

新鮮なさんまの見分け方

旬のさんまの美味しさを存分に味わうためにも、活きのよいさんまを選びましょう！見分けるポイントは、さんまの下あごと尻尾の色。下あごと尻尾が黄色いものが、新鮮なさんまです。鮮度が落ちると、さんまの下あごの色は茶色くなっていきます。また、胴の幅が太いさんまは脂がのっているため美味しいさんまです。新鮮なさんまを見分けるそのほかのポイントは以下の通りです。

・背中が青黒く、お腹が銀色のもの
・目が澄んでいて、充血していないもの
・頭から背にかけて、盛り上がっているもの

魚焼きグリルで焼く場合

塩を適量指先でつまみ、さんまの体の表面に振りかけます。振りかけた後、手で塩をさんまに馴染ませてください。裏面も同様に塩を振り、馴染ませます。

さんまにかける塩の量はどのくらい？

塩を多めに振りかけるのが、さんまを美味しく焼くコツだぜ！塩の量の目安は、さんま1本200gの場合、小さじ1/3程度。表面と裏面それぞれ小さじ1/6ずつ振りかけよう！

グリルの網にサラダ油をひき、中火または強火で予熱しておきます。

さんまを網にのせたら、中火で焼いていきます。

片面を5分程度焼き、よい焼き色が付いたら、裏返して3～4分焼きます。両面グリルの場合、焼き時間の目安は8～9分です。

全体に焼き色が付いて火が通ったら、できあがりです。

フライパンで焼く場合

さんまを半分に切ります。
フライパンにさんまが入りきる場合は、切らなくても大丈夫です。

グリルで焼く場合と同様に、塩を適量指先でつまみ、さんまの体の表面に振りかけます。振りかけた後、手で塩をさんまに馴染ませてください。
裏面も同様に塩を振り、馴染ませます。

フライパンを中火で熱します。フライパンにクッキングシートや専用のホイルシートを敷いて、さんまを入れましょう。シートを敷くことで、油を使わずに焼けます。

中火で7分程度焼きます。さんまから出た余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取りましょう。

片面に焼き色が付いたら、裏返します。
裏面も中火で7分程度焼きましょう。

全体に焼き色が付いて火が通ったら、できあがりです。

さんまの内臓（ワタ）の取り方

旬のさんまのワタにはうまみがあり、栄養価も高いので取らずに焼くのがおすすめです。「どうしても苦手だから事前に取りたい」という場合は、購入時に店頭で依頼するとよいでしょう。自分で取り除く場合は、まず頭の部分を斜めに切り落とします。次に、腹部に1cm程度の切り込みを入れれば、簡単にワタを取り出せますよ。

さんまにぴったりの薬味&アレンジレシピ

さんまの塩焼きにプラスワン！美味しさを引き立たせる薬味と、人気のアレンジレシピをご紹介します。

おすすめ薬味：大根おろしとすだち

おすすめ薬味：ポン酢醤油と七味唐辛子

さんまと生姜の炊き込みごはん

焼きさんまの押し寿司

さんまの竜田揚げ