水溶き片栗粉の作り方。ダマなく上手にとろみを付けるコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

水溶き片栗粉でとろみを付ける方法

八宝菜や麻婆豆腐、エビチリ…とろみが付いた料理は、見た目がつややかで食欲をそそられますよね。さらに、食材に味が絡みやすくなったり、料理が冷めにくくなったり…料理のとろみには、さまざまな効果があります。実はこのとろみの正体は、片栗粉なのです。

水溶き片栗粉を使うことで、手軽に汁物にとろみを付けたり、あんかけ料理の“あん”を作ったりすることができます。しかし、作り方によってはダマになったり、とろみの強弱の加減がうまくいかなかったりと、水溶き片栗粉の扱いにはコツが必要！今回は、水溶き片栗粉で上手にとろみを付ける方法をご紹介します。

材料

手順

器に片栗粉と水を入れて、よくかき混ぜます。
長時間おくと片栗粉が沈んでしまうので、使う直前にかき混ぜるようにしましょう。片栗粉と水の比率を1：2にすると、程よいとろみが付けやすくなります。

とろみを付ける料理は、あらかじめ味付けまで終わらせておきます。
料理が入った鍋やフライパンの火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ流し入れましょう。流し入れる度に、全体を軽く混ぜてください。

水溶き片栗粉を流し入れるときは、火を止めるとダマ対策になる！

沸騰している状態の料理に水溶き片栗粉を入れると、均一にとろみが付きづらくなり、ダマの原因になるぞ。一旦火を止めて流し入れて、全体を混ぜてから再加熱しよう！

水溶き片栗粉を全て入れ終えたら、中火にかけます。木ベラや耐熱ゴムベラでかき混ぜながら加熱して、とろみを付けていきましょう。

1分程度加熱して、ツヤが出て好みのとろみ加減になったら、火を止めます。
時間が経つと食材から水分が流れ出て、とろみがゆるんでしまうこともあるので、十分にとろみを付けておくようにしましょう。

皿に盛り付けたらできあがり！

もっととろみを強くしたいとき＆とろみをゆるくしたいときの調整方法

分量通り作っても、料理の量や加熱の温度によって、とろみ加減は変わってくるぜ。「もっととろみを強くしたい！」「とろみをゆるくしたい！」というときの対処法を教えるぞ！

とろみを強くしたい場合

加熱時間が長くなるととろみは強くなるから、まずはしっかりと煮詰めよう。焦げないようにかき混ぜながら加熱して、水分を蒸発させていくぞ。加熱し過ぎると、とろみの元であるデンプンが壊れるから、1分加熱したら様子を見るようにしよう！
「それでもまだゆるい」というときは、追加で水溶き片栗粉を足してくれ。そのときも、片栗粉と水の割合は1：2だぜ！

とろみをゆるくしたい場合

とろみが強すぎて、もっとゆるくしたい場合は、水分を足してのばすといいぞ。少量ずつ水を足して、よくかき混ぜていこう。味が薄くなったら、料理に合わせた調味料を足して調整だ！

片栗粉がないときの代用品

「とろみを付けたいのに、片栗粉を切らしていて困った…」という経験がある方もいるのではないでしょうか。粘度は少し弱まりますが、片栗粉のほかにも、とろみ付けに使える食材は存在します。

最も手軽に代用できるのが、小麦粉です。デンプンが含まれている小麦粉は、カレーやスープなどに軽いとろみを付けるのに役立ちます。しかし、小麦粉は粘度が弱いため、あんかけには不向きです。

小麦粉よりも粘度が高い代用品が、コーンスターチです。コーンスターチは、とうもろこしのデンプンを含んでいます。温度が下がっても粘度が落ちないことから、冷たいカスタードクリームなどのとろみ付けにも使われています。ただし、片栗粉で作ったあんと違い、透明にならず濁るので注意しましょう。

より片栗粉のあんに近い状態にしたい場合は、和菓子などによく用いられる葛粉がおすすめです。常備しているご家庭はあまり多くないと思いますが、透明感があるので、和食に使うだし汁のとろみ付けにぴったりですよ。
片栗粉より粘度が低いため、1：1の割合で水と混ぜて使いましょう。

水溶き片栗粉を使った人気レシピ

水溶き片栗粉でとろみ付けができるようになると、お料理の幅が広がります。いつもの炒め物やスープに水溶き片栗粉を加えて、とろりとしたあんを楽しみましょう！
水溶き片栗粉を使った人気レシピをご紹介します。