中性洗剤とスポンジで軽く洗い、鍋表面の汚れやほこりを落とします。洗い終わったら、乾いたふきんで水分を拭き取りましょう。

中華鍋を中火にかけて、空焼きを行います。やけどを防ぐために、鍋の持ち手はふきんで包んだ上から持つようにしましょう。

白い煙が出てきたら強火にします。

表面の色が青白く変わったら、さび止め加工を焼き終えたサインです。中華鍋を傾けて、フチの部分も同様に強火で焼いていきます。

全体を焼き切ったら、火から下ろして冷ましましょう。温度が下がったら、再度中性洗剤とスポンジで鍋を洗い流します。これで空焼きの完了です。

空焼きが終わったら、油ならしを行います。空焼きのあとに油ならしをすることで、鍋の表面に油の膜を張って、食材の焦げ付きを防ぐことができます。
まず、水気を拭き取った鍋にお玉1杯分のサラダ油をなじませて、中火で加熱してください。

鍋全体にしっかり油をなじませたら、余分な油を捨てます。

皮や茎、外葉などのくず野菜を適量入れて、中火で軽く炒めます。くず野菜を入れて炒めることで、鍋に油膜を作りやすくなるほか、鉄特有の臭いを取ることができます。
まんべんなく炒めたら火から下ろして、たわしを使って水洗いをしましょう。

しっかりと水気を拭き取ったら、サラダ油をなじませたキッチンペーパーで表面を拭きます。これで、初めて使うときの準備は完了です。

中華鍋を使用した後は、お湯で流しながらたわしやささらで洗いましょう。さびの原因になるので、洗剤は使わないようにしてください。
たわしやささらでこすることで、洗剤を使わなくても、鍋にこびりついた汚れや塩分を落とすことができます。

洗い終わったら、火にかけて水分を飛ばします。その後、サラダ油をなじませたキッチンペーパーで表面を拭きます。これで使用後のお手入れは完了です。