失敗知らずのパラパラチャーハン！基本の作り方と裏ワザ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

パラパラチャーハンの作り方

本格的な中華料理店で食べるようなパラパラのチャーハン。お家で作りたくても、「業務用の設備がないと難しいだろうな…」と思っている人は多いのではないでしょうか。
でも実は家庭用のキッチンでも、ちょっとしたコツを押さえるだけで、パラパラのチャーハンを作ることができるのです。手順を詳しくご紹介しましょう。

材料（2人分）

手順

卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、鶏ガラスープの素、ご飯を加えて木ベラやしゃもじなどで混ぜます。

卵とご飯を混ぜるとパラパラになる！

チャーハンをパラパラにさせるコツの1つは、事前に卵とご飯を混ぜ合わせておくこと！溶いた卵が米1粒1粒をコーティングしてくれるから、米同士がくっ付きにくくなってパラパラに仕上がるぜ。

ご飯は温かいものを使おう！

パラパラのチャーハンを作るときに温かいご飯を使うのは、温かいご飯のほうが冷たいご飯よりもほぐれやすいからだ！ほぐれやすいご飯だと、炒めるときにダマにならず、全体を均等に混ぜることができるぞ。炊き立てのご飯はもちろん、冷やご飯や冷凍ご飯でも、電子レンジで温め直せばOKだぜ！

フライパンにごま油を入れて、弱火で熱します。フライパンが温まったら、長ねぎを加えて炒めましょう。

長ねぎの香りが立ってきたら強火にして、卵と混ぜたご飯を加えます。

さらにパラパラにするための裏ワザ

さらにパラパラにするための裏ワザが、「粉ゼラチンをご飯に混ぜる」ことです。手順は簡単で、ご飯（400g）を炒める際に、粉ゼラチンを2.5g程度加えるだけ！
ゼラチンがご飯の水分を閉じ込めるため、パラパラでふっくらとした仕上がりになるのです。ぜひお試しください。

木ベラなどで切るように混ぜながら、1分程度炒めます。
その後、チャーシュー、こしょうを加えてざっと混ぜてください。

具材を寄せてフライパンの中央を開け、そこに醤油を加えます。
醤油を軽く焦がしたら、手早く混ぜ合わせましょう。

皿に盛ったら完成です。