炊飯器で炊く！美味しいお米の炊き方｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

お米の美味しい炊き方とは？

家庭用の炊飯器で、お米を美味しく炊く手順についてご紹介します。
土鍋でご飯を炊く方法はこちら

お米の量り方

1合（180cc）の計量カップで、山盛りにお米を入れます。

指や箸などで平らにします。

無洗米の量り方

研ぐ手間いらずで簡単に炊ける無洗米は、普通のお米のように米ぬかが付いていません。その分、普通の計量カップで量ると正味量が多くなります。少し小さい無洗米専用の計量カップで量れば、炊飯器の目盛り通りに水を入れて炊飯できますよ。
普通の計量カップしかない場合は、お米1カップにつき大さじ1～2杯の水を追加して、水加減を調節しましょう。

お米の研ぎ方

たっぷりの水を加えて、軽く2～3回かき混ぜます。
「お米を研ぐ」とは「お米の表面に付いているぬかやゴミを取りのぞく作業」です。研ぎはじめは水を吸収しやすいので、最初に加える水は、浄水器の水や、軟水のミネラルウォーターなどが理想です。

手早くかき混ぜたら、すぐに水を捨てます。
すぐに水を捨てる理由は、お米に付いていたぬかの臭いまでお米が吸ってしまうからです。水を捨てる際に、お米や器のふちに手を当ててお米がこぼれないようにします。

力を入れ過ぎず弧を描くように、20回ほどかき混ぜます。ボールを握るような手つきで、シャカシャカと泡立て器のようにかき混ぜます。
※お米にヒビが入らないようにやさしく混ぜてください。

乳白色の研ぎ汁が出たら、新しい水を加えます。軽く混ぜたら、また研ぎ汁を捨てましょう。

同様に水を加えて、軽く混ぜる作業を2回ほど繰り返します。写真のように水が半透明になればOKです。

お米の炊き方

炊飯器の内釜に、研いだお米を移して、炊く分量の目盛りまで水を加えます。炊飯時もお米が水を吸収するので、浄水器の水や、軟水のミネラルウォーターなどが理想です。炊飯器にセットして、スイッチを入れます。

炊き上がったら蓋を開けて、底から空気を入れるようにほぐして混ぜます。お米の余分な水分が飛んで、均一な炊き上がりになります。
※水分が多くなってしまった場合は、ほぐした後、10分ほど蒸らすとよいでしょう。

余ったご飯を冷凍保存する方法とは？

ご飯はまとめて炊いて冷凍しておくと、忙しい日の食事に便利です。ご飯の美味しさを損なわずに保存する方法についてご紹介します。

炊き上がったご飯は、冷めるにつれて風味が落ちていくので、熱々のうちにラップの上にのせましょう。
お茶碗1杯分程度を目安に、平らに広げます。

やさしくふんわりと包んで、冷凍庫に保存しましょう。

熱々のご飯を急速冷凍するには、ファスナー付き保存袋などに入れ、アルミトレイの上に置くと効果的。
素早く凍らせることによって、美味しさを逃がさず保存することができます。
ただし、長期間冷凍していると、水分が蒸発して、風味は落ちてしまいます。3週間～1ヵ月以内には食べ切るようにしましょう。