簡単きれい!手に付かない卵の割り方

「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第8回は、「卵の割り方、卵黄と卵白の分け方」です。いろんな料理の基本となる卵の正しい割り方と、「うずらの卵」の割り方についてもご紹介します。

マユ先生、この間テレビを見ていたら美味しい卵かけごはんの作り方を紹介していてすごく美味しそうだから真似してみたんですよ
卵かけごはん、私も好きです~
美味しくできましたか?


パパねぇ~、グチャってなっちゃったんだよぉ

僕、卵がきれいに割れないんですよね…
それと、手に卵が付いてしまうんです
卵の正しい割り方って、実はあまり習う機会がないですよね
今回は、手が汚れない、きれいな卵の割り方を覚えましょう!

目次

卵の簡単&きれいな割り方はコレ!
卵は割り方によって、殻が卵の中に入ってしまったり、片手で割ろうとして、黄味が壊れてしまう場合がありますよね。
殻が割った卵の中に入ってしまうのは、ヒビの入れ方に原因があります。卵にヒビを入れるとき、流し台の角やボウルのふちなど、鋭角の場所に卵を打ち付けると、殻が内側に凹んでしまい、卵の中に殻が入りやすくなってしまいます。
卵にヒビを入れるときは、平らな場所に打ち付けるようにしましょう!
鶏卵のきれいな割り方の基本

卵を割るときは、平らな場所に卵の中央を軽く打ち付けてヒビを入れます。殻の割れ目に両手の親指を入れて、ゆっくりと左右に開きます。

「カラザ」を取る場合は、菜箸でカットして取ることができます。カラザとは、白い紐状のもので、栄養豊富な卵白の一種です。食べても問題はありませんが、口触りをより滑らかにしたい場合は、取り除くようにしましょう。

卵の殻が入ってしまった場合は、卵の殻でやさしくすくって取り除きます。殻を使うことで、破片との間に表面張力が生まれ効率的に取り除くことができます。
※卵の殻を使う際は、衛生面にご留意ください。

卵黄と卵白に分ける方法
ケーキやプリンなどのお菓子をはじめ、お料理によっては、卵黄と卵白を分けて使うことがあります。卵黄と卵白をきれいに分ける方法をお伝えしましょう。

卵黄と卵白を分ける場合は、卵を半分に割り、卵黄だけを片方の殻に残します。さらに、空いている殻に卵黄を移し替えることで、卵白だけが下に落ちていきます。

この動作を2~3回繰り返し、卵黄だけになったら容器に移します。
うずらの卵の割り方

うずらの卵を割るときは、尖っている方にヒビを入れます。平らな場所でやさしく打ち、割れた箇所を指でむきます。

割った箇所を下に向け、中身を容器にやさしく落とすようにして割り入れます。
ゆで卵の場合、どうやって殻をむく?
生卵だけではなく、ゆで卵を作ったときも殻を割りますね。せっかく作ったゆで卵なのに、卵の殻が白身とくっついてしまって、きれいにむけずに困ったことはありませんか?ゆで卵の殻をつるんとスムーズにむく方法をお伝えします。
まず、ゆでる前に卵のおしり(尖っていない側)をスプーンなどで軽く叩き、少しだけヒビを入れておきます。このとき、卵が割れないように気を付けてください。
ゆで上がったら、卵はすぐに冷水に浸けましょう。1分程浸けたら、全体にやさしくヒビを入れ、むいていきます。
こうすることで殻と卵白の間に隙間ができ、つるんとむけやすくなりますよ。
用語解説
カラザとは
カラザとは、卵を割ったときに卵白に混じっている、白い紐状のもの。カラザは卵黄を卵の中央につなぎ留め、衝撃から守る役割をしている。

おぉ!きれいにできたー!
僕は、卵を割るときの力が強すぎたみたいです
コツを覚えれば、卵を割るのはとても簡単なんです
ちなみに、卵を保存するときは、尖った方を下にして
立てて保存すると、長持ちするといわれているんですよ


へぇ~!早速試してみます!
コウちゃん、これで究極の卵かけごはんが作れるぞぉ~

コウちゃん、たまごかけごはんたべたーい!!