簡単きれい！手に付かない卵の割り方｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

卵の簡単＆きれいな割り方はコレ！

卵は割り方によって、殻が卵の中に入ってしまったり、片手で割ろうとして、黄味が壊れてしまう場合がありますよね。
殻が割った卵の中に入ってしまうのは、ヒビの入れ方に原因があります。卵にヒビを入れるとき、流し台の角やボウルのふちなど、鋭角の場所に卵を打ち付けると、殻が内側に凹んでしまい、卵の中に殻が入りやすくなってしまいます。
卵にヒビを入れるときは、平らな場所に打ち付けるようにしましょう！

鶏卵のきれいな割り方の基本

卵を割るときは、平らな場所に卵の中央を軽く打ち付けてヒビを入れます。殻の割れ目に両手の親指を入れて、ゆっくりと左右に開きます。

「カラザ」を取る場合は、菜箸でカットして取ることができます。カラザとは、白い紐状のもので、栄養豊富な卵白の一種です。食べても問題はありませんが、口触りをより滑らかにしたい場合は、取り除くようにしましょう。

卵の殻が入ってしまった場合は、卵の殻でやさしくすくって取り除きます。殻を使うことで、破片との間に表面張力が生まれ効率的に取り除くことができます。
※卵の殻を使う際は、衛生面にご留意ください。

うずらの卵の割り方

うずらの卵を割るときは、尖っている方にヒビを入れます。平らな場所でやさしく打ち、割れた箇所を指でむきます。

割った箇所を下に向け、中身を容器にやさしく落とすようにして割り入れます。

ゆで卵の場合、どうやって殻をむく？

生卵だけではなく、ゆで卵を作ったときも殻を割りますね。せっかく作ったゆで卵なのに、卵の殻が白身とくっついてしまって、きれいにむけずに困ったことはありませんか？ゆで卵の殻をつるんとスムーズにむく方法をお伝えします。

まず、ゆでる前に卵のおしり（尖っていない側）をスプーンなどで軽く叩き、少しだけヒビを入れておきます。このとき、卵が割れないように気を付けてください。
ゆで上がったら、卵はすぐに冷水に浸けましょう。1分程浸けたら、全体にやさしくヒビを入れ、むいていきます。
こうすることで殻と卵白の間に隙間ができ、つるんとむけやすくなりますよ。