基本のスポンジケーキの作り方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

スポンジケーキの作り方

誕生日やクリスマスなど、パーティーシーンを彩る手作りケーキ。その土台となるスポンジケーキを作るには、いくつかのコツが必要です。
今回は、作りやすい15cm丸型のスポンジケーキにチャレンジ！コツを押さえて、ふわふわのスポンジケーキを作ってみましょう。

材料（15cm丸型使用）

手順

オーブンを180℃に予熱して、型（15cm丸型）の側面と底面に、クッキングシートを敷いておきます。

ボウルに薄力粉をふるっておきます。

耐熱容器にバターと牛乳を入れ、湯せんにかけてよく溶かしましょう。

薄力粉と別のボウルに卵を割りほぐします。さらにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでざっと混ぜてください。

卵とグラニュー糖を湯せんにかけ、ハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいになったら、湯せんから外してください。
なお、泡立て器でも泡立てはできますが、難易度が高いため、初心者の方にはハンドミキサーがおすすめです。

「人肌」の目安とは？

人肌とは、人の体温と同じくらい（36℃前後）の温度。端的にいうと、「熱くも冷たくもない」状態のことだ。通常、直接指を入れて測るぞ。
温める」場合と「冷ます」場合、それぞれの判断のヒントは以下の通り！

「人肌まで温める」場合

冷たい状態から温めていくので、触ったときにややぬるく感じる程度が目安。

「人肌まで冷ます」場合

熱い状態から冷ましていくので、触ったときに熱く感じない程度が目安。

指先の感覚を研ぎ澄ませておこうな！

湯せんから外したら、ハンドミキサーでさらに泡立てていきます。

ちょうどよい泡立ての目安はどのくらい？

卵の泡立て不足は、スポンジが膨らまない原因のひとつ！きれいにスポンジを膨らませるには、卵液を泡立て器ですくったときに、羽（食材をかき混ぜる部分）に生地が一瞬留まってから、トロリと帯状になって落ちるくらいまで泡立てる必要があるぞ。よく帯状になって液が落ちる状態を「リボン状」というが、たとえ帯状でも、サラサラと落ちる状態だとまだ泡立てが足りないぜ。

ここでおすすめしたいのが、すくったときに落ちる卵液で十字を描いて、泡立て具合を確認する方法だ！
横線→縦線の順で十字を描いて、縦線を引いたときにまだ横線が残っているくらいが、ちょうどよい泡立て具合だぞ。ぜひお試しあれ！

薄力粉を加えて、ゴムベラですくいあげながら混ぜます。

きれいに混ざったら、温めておいたバターと牛乳をゴムベラに伝わせながら加えて、素早く混ぜます。

生地がなめらかでつやのある状態になったら、クッキングシートを敷いた型に流し入れてください。

生地を型に流し入れたら、型の底をトントンと3～4回叩いて、小さな気泡を消します。

予熱したオーブンで、25～30分焼きます。焼き時間は、使用するオーブンによって加減が異なるため、様子を見ながら調整してください。

焼きあがったら、ペーパーが付いたまま型から出します。ケーキクーラーの上にのせて、冷めたらペーパーを取りましょう。

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