基本のゆで卵の作り方！ゆで時間やレシピを解説｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

基本のゆで卵の作り方・コツ

ゆで卵は、ゆでるだけという簡単な調理方法で作れて、サラダやサンドイッチなど幅広い料理に使えるのが魅力です。ところが、「思ったより固過ぎるゆで卵ができてしまった…」「やわらか過ぎてうまく殻がむけない」といった失敗に悩んでいる方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、ゆで卵のゆで時間の目安や、おすすめのアレンジレシピをお伝えします。

●ゆで卵を使った人気のアレンジレシピはこちら

●「ゆで卵の作り方」に関するよくある質問はこちら

手順

まず、卵は冷蔵庫から出してしばらく置き、常温に戻します。
卵の丸いほうを上にして、スプーンなどで優しくたたいてヒビを入れます。ヒビを入れることでゆで上がったときに殻がきれいにむけますよ。

沸騰したお湯に酢少々、塩少々を加えて卵を静かに入れます。塩は卵を割れにくくし、酢は割れたヒビから卵白が流れ出るのを防いでくれます。
沸騰したお湯に入れてから1～2分の間、箸で転がし続けると黄身が偏りにくく、ちょうど真ん中になるきれいなゆで卵ができます。

好みの固さにするには、ゆで時間を変えます。ゆで時間の目安は固ゆでが12分、普通が10分、半熟が7分です。

水からゆでる場合のゆで時間

卵を水からゆでるときは、沸騰してからの時間を上記の30秒～1分程度短めにするんだ！水が沸騰するまでの間、少しずつ卵が加熱されているからなんだ。火加減は、沸騰するまでは強火、沸騰してからは中火だ。加熱前の卵の温度や大きさ、微妙な火加減でも卵の黄身の状態が変わってくるから、好みの固さになるよう様子を見て調整してくれよな！

うずら卵のゆで時間

うずら卵は、冷たいままゆでると大きくヒビ割れたり、破裂してしまったりすることがあるから、常温に戻してゆでるんだ。水からゆでる場合は沸騰してから2分ほど、沸騰したお湯でゆでる場合には3分ほどで、普通の固さのゆで上がりになるぞ。

取り出したら、すぐに冷水につけます。1分程つけたら、スプーンの背などで優しく全体にヒビを入れます。冷水につけることで殻と卵白の間に隙間ができるので、つるんときれいにむけます。

ゆで卵を使った人気のアレンジレシピ

続いては、ゆで卵のアレンジレシピをご紹介します。

ゆで卵の塩漬け

黄身の中心まで軽い塩味の付いたゆで卵を作る方法です。卵をゆでたら、殻の付いたまま塩水につけて、冷蔵庫で一晩冷やします。卵が丸ごとつかるよう、塩水の量を調節してください。

この方法は、卵の殻に無数に空いた目に見えない極小の穴から、塩水の塩分が浸透して味が付く作用を利用した作り方です。塩水の濃度は水100mlに対して35g程度ですが、塩を量らなくてもOK。水に塩を入れ続けてもこれ以上溶けない、少し溶け残っている…というくらいの量を入れると、ちょうどよい塩分濃度の水ができあがります。

醤油味の味玉

卵サンドイッチ

ニース風サラダ

チーズ卵トースト

ゆで卵は、つぶし具合の粗さによって、味のなじみ方や用途も変わってきます。細かくつぶしてタルタルソースに、粗くつぶしてポテトサラダや和え物に。彩りもきれいなので幅広く活用できますよ。

また、半分に切ったゆで卵にトッピングをすれば、パーティーで活躍するオードブルにもなります。いくらの醤油漬け、オリーブ、アンチョビ、スモークサーモン、生ハムなどお好きなものをのせるだけなので簡単です。