トマトの湯むきの簡単な方法は？ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

トマトの湯むきの簡単な方法

トマトの湯むきは、皮の食感を取り除きたいときや、調味料をより染み込ませたいときに行ないます。湯むきすると、トマトソースや煮込み料理、マリネなどがいっそう美味しくなります。簡単なので、ぜひ覚えておきましょう。

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手順

トマトはヘタを取っておきます。ヘタの反対側に、包丁で浅く十字（十文字）の切れ目を入れましょう。

鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。

トマトをおたまにのせて、熱湯に沈めます。

10秒程度経ったら、トマトを熱湯から引き上げて、素早く氷水に漬けて冷まします。

氷水からトマトを取り出して、切れ目から少しめくれ上がった皮を引っ張ってむきます。

トマトの皮むき：電子レンジを使う場合

基本の湯むきと同様に、トマトのヘタの反対側に十字の切れ目を入れます。水にくぐらせてから（水滴は付いたまま）器にのせて、ラップをせずに600Wに設定した電子レンジで1分程度加熱しましょう。すぐに冷水に浸して、粗熱が取れたら切れ目から皮を剥がします。

ただし、電子レンジを使う場合、電子レンジごとにベストな加熱時のワット数や加熱時間が異なるため、600Ｗで1分程度加熱しても、加熱ムラができたり、途中で皮が切れたりすることがあります。皮がむきにくい場合は、10秒ずつ追加で加熱するのがおすすめです。加熱し過ぎるとトマト全体が熱く、やわらかくなり過ぎて皮がむきにくくなるので、加熱し過ぎにも注意しましょう。電子レンジで皮をむくときは、冷蔵庫で冷やしたトマトではなく、常温のトマトを使うと比較的むきやすいです。

トマトの皮むき：冷凍してからむく場合

冷凍したトマトは、水に浸すと簡単に皮をむくことができます。まず、冷凍室から出したトマトを、ボウルに張った水に2～3分浸します。皮が浮いてきたら、そこからむいていきましょう。なお、冷凍したトマトは食感が変わりやすくなるため、生で使用する料理には向きません。水分も出やすいので、煮込み料理などの加熱調理に使うのがおすすめです。

湯むきするとトマトの栄養はどうなる？

「湯むきの際に加熱することで、栄養成分に変化があるのでは？」と気になる方もいるかもしれませんね。結論からいうと、トマトは加熱することで、より効果的に栄養を摂取することができます。

トマトの主な栄養素は、リコピンとβカロテン、ビタミンC、カリウムです。リコピンやβカロテンは、抗酸化物質としても知られており、血流の改善や、生活習慣病の予防効果が期待できます。特にリコピンは、加熱により吸収率が高まり、油に溶けやすい性質のため、油を使って加熱調理すると、さらに吸収率がアップします。

カリウムには、水分バランスを整える働きがあります。カリウムは水溶性なので、煮汁も一緒に食べられる煮込み料理などにすると、より効果的に栄養を摂取できます。

ただし、ビタミンCは加熱すると減少する懸念があるため、トマトのビタミンCをまるごと摂取したい場合は、生食するのがおすすめです。

湯むきトマトを使った人気レシピ

湯むきトマトを使うことでより美味しくなるレシピをご紹介します。

簡単トマトサラダ

ミニトマトのはちみつマリネ

次に、マリネ液を作ります。器に酢、はちみつ、オリーブオイル各大さじ2を入れてよく混ぜたら、マリネ液はできあがり。湯むきしたミニトマトを20個程度入れて、冷蔵庫で30分以上冷やしたら完成です。

ミニトマトの和風白だし漬け

パスタに使えるトマトソース

このトマトソースは、パスタや煮込みハンバーグのソースにしたり、カレーの隠し味に使ったりと、さまざまな料理に使うことができ、冷凍保存しておけば下ごしらえの手間も省けます。