かつお昆布だしの取り方｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

和食に合う！かつお昆布だしの取り方

かつお昆布だしは、かつおの繊細な香りと昆布のうまみを組み合わせた、応用範囲の広いだし。上手な取り方を覚えれば、味噌汁や煮物が、お店で出すような本格的な味わいになりますよ。

煮出しで取る方法

分量例
昆布……20g
かつお削り節……20g
水……2リットル

昆布とかつお節の量の割合は、水の量に対してそれぞれ1％が目安です。

分量の水に昆布を30分以上浸けておきます。

浸けた後、弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げます。昆布の周りに小さな泡が付いてくるタイミングが、引き上げの目安になります。

昆布を引き上げたら、一度沸騰させて火を止めてください。一呼吸おいて、かつお節を入れます。そのまま２分ほど待ってから、味見をしてみましょう。
うまみが十分に出ていなければ、さらに1～2分おきます。

ボウルにざるを重ねます。その上にキッチンペーパーをのせて、だし汁を静かに注いでこしていきます。ペーパーは絞らず、自然に水気を切るようにしましょう。
冷蔵庫で、2～3日間保存することができます。

かつお昆布だしを使ったおすすめ料理

上品な香りで癖のないかつお昆布だしは、汁物、煮物、ご飯物などさまざまな和食に使えます。離乳食など、なるべく塩分を控えたい料理にも大活躍！

離乳食

うどん

肉じゃが

炊き込みご飯

すまし汁

だしを取る時間がない！代用できる調味料は？

だし汁がないと作れないメニューは、意外に多いもの。だしを取っている時間がない、かつお節も昆布も切らしてしまった！…というときは、便利な市販調味料で代用することができます。

顆粒だし

かつおだしの風味が出せる、顆粒状の調味料です。うまみを出したいときに、サッと振り入れるだけでOK！和風だしが必要な料理全般のほか、炒め物を和風に仕上げたいときにもおすすめです。

代用する料理の例：みそ汁、鍋物、白和えなど

だしパック

だしの原料がパックに詰められていて、そのままパックごとお湯に入れれば、だしを取ることができます。自分で計量をする必要がないため、簡単かつ時短になります。

代用する料理の例：鍋物、お吸い物など

ちなみに、顆粒だしもパックも、塩分が入っているものが多いので、味付けが濃くなりすぎないよう注意してください。