簡単！昆布だしの取り方｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

昆布だしの取り方

昆布で取るだしは、上品でやさしい味です。そのため、昆布だしは素材の味と香りを生かしたお料理に最適。コツをつかめば、簡単に作ることができますよ。

煮出しの場合

分量例
昆布：20g
水：2リットル

分量の水に、昆布を30分以上浸けておきます。

浸けた後、弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げます。昆布の周りに小さな泡がついてくるタイミングが、引き上げの目安になります。

だし汁は、冷蔵庫で3～4日間保存することができます。

水出しの場合

水出しで取る場合は、同じ分量を容器に入れ蓋（またはラップ）をして冷蔵庫で一晩浸けるだけで、できあがりです。

昆布だしを使ったおすすめ料理

やさしく上品な味と香りが特徴の昆布だしは、素材を生かしたお料理にぴったりです。昆布だしを使ったおすすめ料理をご紹介しましょう。

離乳食

昆布には、母乳にも入っているうまみ成分のグルタミン酸がたっぷり。昆布は植物性のため、離乳食初期から安心して使えます。
昆布だしを使った離乳食でおすすめなのが、「にんじんあんかけがゆ」。まず、やわらかく煮たにんじんをブレンダーですり潰してペースト状にします。10倍のおかゆに昆布だしとにんじんペーストを加え、水溶き片栗粉を少々入れてかき混ぜれば、できあがりです。

味噌汁

日本人のソウルフード、「味噌汁」。昆布だしが効いた味噌汁は、品がよく、朝昼晩いつ飲んでも美味しいですね。
豆腐やわかめ、野菜など、お好きな具材を入れて食べましょう。

しゃぶしゃぶ

鍋にあらかじめ作っておいた昆布だしと、お酒を入れます。白菜や水菜、きのこなどの野菜を入れて、その後、肉をしゃぶしゃぶしてください。

湯豆腐

湯豆腐はシンプルなお料理だからこそ、丁寧に取っただしでいただきたいもの。鍋にあらかじめ作っておいた昆布だしを張り、そこに豆腐を入れます。弱火にかけてゆで上がったら、お皿に取りましょう。醤油やポン酢などお好みのタレと、ねぎやしょうがなどの薬味をのせて召し上がれ。

昆布だし以外のだしって？

和食のだしはいろいろありますが、基本のだしは、昆布だし、かつお昆布だし、煮干だしの3種類。
かつお昆布だしは、かつお節の香りがダイレクトに感じられ、お吸い物、そばやうどんのつゆなどに合います。
また、煮干だしはコクがあり、味噌汁、うどん、鍋料理、煮物に向いています。

だしを取るのは難しそう…と思うかもしれませんが、どれも作り方はとっても簡単。基本のだしの取り方を覚えておけば、お料理に深みと広がりが生まれますよ。