きのこのソテーのレシピ！簡単に美味しく作るコツをご紹介 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

きのこのソテーの作り方

「秋の味覚」として人気の高いきのこ。きのこは1年を通して買うことができますが、天然きのこの旬は9月～11月頃です。ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養に富むうえ、しいたけ、しめじ、まいたけ、えのき、エリンギなど種類も豊富です。今回はきのこをたっぷり使ったソテーの作り方をご紹介します。

材料（2人分）

手順

しいたけは石づきを取り除き、4等分に切ります。しめじは石づきを取り除いてからほぐし、まいたけはそのままほぐします。

きのこは洗わない！

市販のきのこは、水洗いせずに使おう！水で洗うと水溶性のビタミンB群やカリウムが失われ、風味やうまみも落ちてしまうんだ。
日本ではきのこに使用できる農薬の質や量が決まっていて、厳しく管理されている。だから、洗わなくても安心して食べられるってわけ♪
汚れやほこりが気になるときは、水で湿らせたキッチンペーパーで拭き取ろう。
ただし、同じきのこでも、真空パック入りのなめこはぬめりがあるから、水洗いするんだぜ。

にんにくをみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたところで、きのこ、塩を加えます。

強火にして、ときどき混ぜながら5分ほど炒めたらできあがり！

きのこの保存方法

きのこは鮮度が命の食材です。水が付くと傷みやすくなり、またそのままにしておくと乾燥して干からびてしまいます。長持ちさせるには、水分から遠ざけ、乾燥を避けることが大切です。
きのこは保存の仕方によって長期保存が可能です。長持ちさせる保存方法をご紹介しましょう。

2～3日で使う場合は冷蔵保存

数日で使い切る場合は、冷蔵保存します。
買ってきたときのパックや袋のまま冷蔵庫に入れると、中が蒸れて傷みやすくなります。種類別にキッチンペーパーで包んでから、ファスナー付き保存袋に入れて冷蔵保存します。保存期間の目安は、約1週間です。

すぐに使い切れない場合は冷凍保存

使い切れずに余った場合は、冷凍保存が可能です。冷凍したきのこは調理すると酵素の働きでうまみと香りが増し、さらに美味しくなりますよ。

冷凍の場合の保存期間は、約1ヵ月です。保存方法は、きのこの種類によって異なります。

しいたけ

軸を根元で切り落とし、傘だけをファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存します。

しめじ

石づきを切り落とし、小房にほぐしてから、ファスナー付き保存袋に入れて密封し、冷凍保存します。

まいたけ

手でほぐしてから、ファスナー付き保存袋に入れて密封し、冷凍保存します。

えのき

根元部分を切り落とし、使いやすいサイズに手でほぐして、ファスナー付き保存袋へ入れ、密封したら冷凍保存します。

マッシュルーム

軸が付いたまま薄切りにカットし、ファスナー付き保存袋へ入れ、密封後、冷凍保存します。

なめこ

真空パック入りの場合は、袋のまま冷凍します。
生の場合は、なめこをほぐし、塩を加えたお湯にサッとくぐらせます。粗熱を取った後、ファスナー付き保存袋に入れ、密封し、冷凍保存します。

きのこのソテーの人気アレンジレシピ

きのこのソテーをアレンジした手軽にできる人気レシピをご紹介します。

きのこのペペロンチーノ

鮭ときのこのソテー

ほうれん草ときのこのバターポン酢炒め