肉の冷凍保存方法とは？下味冷凍レシピもご紹介！｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

肉のタイプ別！冷凍保存方法

肉を冷凍保存したのに、生臭くなってしまった…。そんな経験はありませんか？
肉は、買ってきたパックのまま冷凍保存すると、空気に触れて酸化し生臭くなってしまいます。美味しさを逃さず保存するためには、まず肉をパックから取り出します。その後、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取り、空気に触れないようにラップで包んで冷凍保存しましょう。

こま切れ肉の場合

使いやすい分量に、小分けにした肉を平らにします。

水分を拭き取った後、ラップでぴったり包みます。

ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。
保存期間の目安は約2週間です。

薄切り肉の場合

2～3枚ずつに分けて水分を拭き取ってから、ラップでぴったり包みます。

ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。
保存期間の目安は約2週間です。

厚切り肉の場合

1切ずつ分けて水分を拭き取ったら、ラップでぴったり包みます。

ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。
保存期間の目安は約2週間です。

ひき肉の場合

使いやすい分量に小分けにした肉を、ラップでぴったり包みます。

ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。
保存期間の目安は約2週間です。

冷凍した肉の正しい解凍・調理方法とは？

冷凍肉を美味しくいただくには、解凍方法にコツがあります。一番のポイントは、「ドリップ（肉から出る薄赤い水分）を出さないようにすること」です。ドリップは肉のうまみや栄養素が水分とともに溶け出したもので、肉のパサつきや味が落ちる原因となります。ドリップは、冷凍肉を解凍するときに出やすいですが、適切な方法で解凍を行なえば、ドリップが出るのを防ぐことができますよ。おすすめの解凍方法をお伝えしましょう。

氷水解凍

最もおすすめの解凍方法は、氷水解凍です。冷凍肉を氷水に浸し、完全に解凍するまで氷を適宜足していきます。美味しく解凍するポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながら解凍すること。手間と時間がかかりますが、美味しさを封じ込めたまま解凍できます。

冷蔵庫で自然解凍

次におすすめするのは、冷蔵庫で自然解凍する方法です。冷凍したお肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されていくため、うまみ成分の肉汁の流出を最小限に抑えることができます。

冷凍した肉の注意したい解凍・料理方法

急激な温度の変化は避ける

電子レンジ解凍、流水解凍、温湯解凍など、急激な温度の変化が発生する解凍方法は避けたほうがよいとされています。急激な温度の変化は美味しさと品質が損なわれますし、ドリップが出やすくなり、うまみが流出してしまいます。そして、常温解凍は細菌が発生しやすくなるので避けましょう。

解凍直後の肉はすぐに調理しない

解凍したばかりの肉をすぐに調理するのもNGです！肉の温度と加熱温度に大きな差が出るために、肉がかたくなってしまいます。解凍が終わったら5分程度置いて、火を通すようにしましょう。

お肉が臭い？「冷凍焼け」かも

冷凍焼けとは長期間冷凍保存することで、食品の水分が抜け、油脂が酸化して風味が落ちてしまう現象です。冷凍焼けすると変色してパサパサになり、冷蔵庫の臭いが付きやすくなります。冷凍焼けを防ぐには、空気に触れないようにしっかりラップで包み、密閉して冷凍することが大切。そして長期間の保存はせずに、2週間以内に解凍・調理することをおすすめします。

お手軽！下味冷凍レシピ

みなさんの中でも、「作り置きおかずを冷蔵庫に常備している」という方は多いのではないでしょうか？実は、鮮度が気になる肉のおかずも、「下味冷凍」することで安心してストックすることができます。
下味冷凍とは、最初に肉に下味を付けた状態で冷凍保存すること。休日など時間がある日にまとめて作っておけば、調理の時短につながります。忙しい日に便利な下味冷凍レシピをご紹介します。

豚肉の味噌焼き

ポークケチャップ