くし形切りの方法｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

くし形切りの方法

くし形切りとは、トマトやたまねぎ、キャベツなど丸い野菜を縦半分にして、中央から均等に放射線状に切り分ける切り方です。野菜以外にも、りんごなどの丸みのある果物や、ゆで卵などを切るときに使われます。

ここでは、食材ごとのくし形切りの方法をご紹介します。

トマトの場合

まず縦半分に切ってから、ヘタや芯を取り除きます。包丁をV字に入れてヘタを取るのがポイントです。

半分になったトマトを縦に2等分し、切り分けたものをそれぞれもう一度2等分します。食材を立てて切ると、均等に切り分けることができます。

たまねぎの場合

たまねぎの皮をむき、頭と根の部分を切り落として、縦半分に切ります。
切り口を下にして、繊維に沿って、中心の芯の部分に向けて放射線状に包丁を入れていきます。たまねぎの大きさや、使用する料理によって変わりますが、4～6等分にしてください。

キャベツの場合

丸いキャベツを縦半分に切り、切り口の中央から包丁を入れて2等分、あるいは3等分に切っていきます。

じゃがいもの場合

皮をむき、縦半分に切ります。切り口を下にして、中央から均等に放射線状に切り分けます。
じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、必ず取り除きましょう。また、切ったじゃがいもは黒ずみやすいので、すぐに水に浸けて変色を防いでください。

りんごの場合

りんごのくし形切りは、最もポピュラーなりんごの切り方です。
まず、上から見たときに十字になるように包丁を入れ、りんごを4等分に切ります。
次に、皮を上にしてさらに半分に切り、8等分にします。V字に包丁を入れて芯の部分を取り除いたら、一切れずつむいて完成です。

りんごの皮のむき方・くし形以外の切り方はこちら