裏ごしとは？食材をなめらかにする裏ごしのやり方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

裏ごしとは？

裏ごしはどんなテクニック？

「裏ごし」とは、裏ごし器などで食材をこすこと。裏ごしをすると、食材の繊維や小さな塊などが除かれ、きめ細かでなめらかな口当たりになります。

裏ごしが使われる主な食材、料理

裏ごしは、主にかぼちゃや栗、いも類や豆類など、粘度のある食材を使った料理に用いられることが多いです。料理例には、かぼちゃやさつまいものプリン、栗きんとん、こしあん、マッシュポテト、ポタージュなどが挙げられます。裏ごしをすると、これらのお料理の仕上がりが格段にアップしますよ。

また、赤ちゃんが食べる離乳食作りにも裏ごしが欠かせません。離乳食は食材をペースト状にして、食べやすく、消化しやすくする必要があるからです。

裏ごしのやり方

材料

手順

かぼちゃはこす前に下ごしらえをします。皮をむいて、3cm角に切りましょう。

切ったかぼちゃをラップに包み、600wの電子レンジで3分加熱します。

滑り止めに濡れふきんを敷き、その上に平皿を置きます。

平皿の上に裏ごし器をセットして、真ん中にかぼちゃをのせます。

木ベラを持ち、手前に引きながらこしていきます。
力が入りにくい場合は、反対の手で木ベラの先を押さえながら引いてください。

網の裏にかぼちゃがたまってきたら、平皿の上に落とします。
残りのかぼちゃも同様に、こしていきましょう。

裏ごしした食材を使ったレシピ

裏ごしした食材で作る、美味しいレシピをご紹介します。

裏ごし豆腐の白和え

栗きんとん

錦卵

さつまいものケーキ

かぼちゃのタルト

離乳食

食べやすさ、消化のしやすさが重要な離乳食。特に「離乳食初期」と呼ばれる生後5～6ヵ月の赤ちゃんの食事では、食材の裏ごしが必要とされています。今回は、離乳食初期によく使われる食材の裏ごしをご紹介します。

10倍かゆ

10倍かゆは米1：水10の割合で炊いたおかゆのこと。離乳食初期は、これをさらに裏ごしし、なめらかな状態にして与えます。成長に合わせて、裏ごしを粗めにする、少し粒が残っている7倍かゆに変えるなどの方法で調整していきましょう。

にんじんの裏ごし

7～8mmの厚さの半月切りにしたにんじんを、多めの水で煮るかレンジで加熱します。指で潰せるくらいやわらかくなったら裏ごしして、ゆで汁を加えてペースト状にのばしましょう。