蒸し器の使い方をマスターしよう！ ｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

蒸し器の使い方

美味しく蒸し料理を作るのに欠かせない蒸し器。蒸し器にも種類があり、それぞれ特徴があります。今回は、家庭でよく用いられるステンレス製蒸し器の使い方を紹介します。

ステンレス製蒸し器の使い方

熱伝導がよく、短時間で蒸すことができるのがステンレス製の蒸し器です。洗いやすく、お手入れも簡単なので、手軽に使うことができます。

ステンレス製蒸し器を使用する場合は、下段に約5～7割の水を入れて、強火と中火の間の火加減で沸騰させます。
※プリンや茶碗蒸しは、加熱をし過ぎてしまうと「す」（材料の中の水分が沸騰してできる細かい泡）が立ってしまい、口当たりが悪くなるので例外になります。沸騰しないくらいの温度を維持しましょう。

蒸気が出ていることを確認したら、上段の鍋を重ねて置きます。

耐熱皿にのせた食材を入れます。

大きめのふきんや、手ぬぐいなどで包んだ蓋を閉めて蒸します。ふきんや手ぬぐいで包むことにより、水滴で食材が水っぽくなるのを防ぐ効果があります。
蒸し時間が長いときは、下段のお湯がなくなることがあるので、確認しながらお湯を足します。

蓋を開けるときは、手前に蒸気がこないように開けましょう。

スチームバスケットを使用する場合は、食材にかからない程度の水を入れて沸騰させてから、直接スチームバスケットに食材をのせ、ステンレス製蒸し器同様に蒸します。

ほかにもある！家庭で使われる蒸し器

ステンレス製の蒸し器のほかにも、よく見かけるのが「せいろ」。せいろとは、竹や木を使っている蒸し器のことです。ここでは、せいろの特徴についてご紹介します。

和せいろ

日本古来の蒸し器である和せいろ。厚い木の蓋が付いた丸型の木枠の底に、すだれを敷いた形をしており、お湯を沸かした鍋の上にのせて使います。中華せいろに比べて高さがあるため、茶わん蒸しなど、縦に長い器を使うときに役立ちます。鍋とせいろのサイズが合わないときは、「蒸し台」「蒸し板」と呼ばれる穴の開いた板を間に挟みましょう。

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中華せいろ

「中華せいろ」は、竹を細かく編んだ中国式の蒸し器です。せいろ専門店のほか、最近は量販店でも手に入ります。飲食店ではシュウマイや肉まんなどの点心を蒸して、そのまま食卓に出されることも多いので、みなさまにとってもなじみ深いアイテムなのではないでしょうか？

お湯を沸かした中華鍋か、普通の鍋の上にのせて使いますが、蒸し板を挟むと鍋のサイズを気にせず使うことができるうえ、せいろの焦げ付き防止にもなります。2～3段重ねて使うこともできるので、家族の人数や用途に応じて段数を決めるとよいでしょう。

料理別！蒸し器を使った調理方法

簡単なのに、ふっくら美味しく仕上がる！蒸し器を使った調理のコツを、メニュー別にご紹介します。

蒸し野菜

彩りよくヘルシーな蒸し野菜を作るコツは、野菜に均一に火が通るようにすること。野菜を切るときは、大きさを揃えるようにすると加熱ムラを防ぐことができます。また、さつまいもやじゃがいもなどのいも類、かぼちゃやれんこんといった固い野菜は、先に蒸し器に入れて5分ほど蒸しましょう。その後、ブロッコリーやいんげんなど、ほかの野菜を入れ、全体に火が通るまで蒸し上がったら完成です。

肉まん

市販のホットケーキミックスを使えば、ほんのり甘い皮に包まれたジューシーな肉まんを簡単に作ることができます。ホットケーキミックスに水または牛乳、サラダ油を加え、麺棒でのばして皮を作り、豚ひき肉のあんを包みます。肉まんの大きさに合わせて切ったクッキングシートに1つずつのせ、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸したらできあがりです。

シュウマイ

一度にたくさんできるシュウマイは、ホームパーティーなどのおもてなしにもぴったりのメニュー。豚ひき肉と玉ねぎ、しいたけを混ぜたあんを、市販のシュウマイの皮にスプーンでのせ、ひだを寄せるようにして包みます。千切りキャベツを敷いた耐熱皿にシュウマイを並べ、蒸し器で7～8分ほど蒸しましょう。うまみの濃縮されたシュウマイの完成です。

※詳しい作り方は、「ハロウィンにピッタリな2つのシュウマイレシピ」をご覧ください。

蒸しパン

手軽な朝食やおやつにうれしい蒸しパン。ココアや黒糖など、風味をアレンジするとバリエーションが広がります。シリコンカップや、プリン型のグラシンカップに蒸しパン生地を流し込んだら、強火で蒸しましょう。蒸しパンの大きさによって蒸し時間は変わりますが、直径5cmほどのカップ4～5個分で約20分です。竹串を刺して、竹串に生地が付かなければ蒸しあがりです。

ほかにもたくさん！蒸し器を使うと美味しい料理

シュウマイや肉まんのほか、本格点心の小籠包も蒸し器で作ることができます。栗や山菜の季節には、おこわがおすすめ。もち米の粘りや甘さが引き出され、もっちり美味しく仕上がります。また、蒸し器で調理すると火がゆっくり通るので、茶碗蒸しやプリンはしっとりなめらかな食感に。油を控えたいときも、魚やお肉に下味を付けて蒸すだけで、あっさりとしたヘルシーメニューができあがります！「今日はおかずを作るのが面倒だな」という日に大活躍です。