れんこんの下ごしらえ&保存方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

れんこんの下ごしらえ方法

秋から冬が旬のれんこん。寒い季節、「温かい煮物にして食べる」という方も多いのではないでしょうか。輪切りにすると丸い穴が並び、向こう側がよく見えることから「先行きの見通しがよい」と縁起を担がれている食材でもあります。おせち料理には欠かせませんよね。今回は、そんなれんこんの下ごしらえ方法をご紹介します。

手順

れんこんはよく洗って汚れを落としておきます。 根元の部分を切り落としましょう。

ピーラーでれんこんの皮をむきます。

好みの切り方でれんこんを切ります。

れんこんの切り方で食感が変わる！

れんこんは、切り方によって食感が変わるので、好みや料理に合わせて切り方を変えましょう。ほくほくした食感を残したいときは、厚めの半月切りや輪切りに。シャキシャキと軽い食感にしたいときは、薄めの輪切りにします。歯ごたえがある食感にしたいときは、繊維に沿って縦切りにしましょう。
煮物にする際は、面の数が増えることで表面積が広がる、乱切りがおすすめです。味が染み込みやすくなりますよ。

ボウルにれんこんと浸る程度の水を入れ、約10分置きます。水に浸すことで、れんこんの断面が変色するのを防ぐことができます。

水に浸すのはアク抜きではなく、変色を防ぐため！

水に食材を浸ける作業を「アク抜き」として行なう場合が多いが、れんこんにいわゆるアク（苦味やえぐ味）はない。水に浸けるのは、あくまで変色を防ぐためだと覚えておこう！ちなみに、れんこんが変色するのは、断面が空気にさらされて、ポリフェノールが酸化してしまうことが原因だぜ！

水と酢水、どちらに浸せばよいの？

れんこんの変色防止には、水に浸す方法と、酢水に浸ける方法がある！水と酢水、どちらに浸すかによって、れんこんの食感や色味が変わるんだ。好みや用途に合わせて使い分けるといいぞ！

水に浸けると、ほっくりしたやわらかな食感になる。煮物のときは、水でアク抜きするのがおすすめだぜ。酢水に浸けると、でんぷん質の働きが止まって、シャキシャキした食感になる！そして、水を使うよりも白くなるのが大きな特徴だ。サラダやちらし寿司のトッピングなど、白さを際立たせたい料理に適しているぞ！

水気を切ったら下ごしらえ完了です。

れんこんの保存方法

れんこんの美味しさを保つには、正しい手順で保存することが大切です。切る前の状態とカットした状態、それぞれの保存方法をご紹介します。

切る前の状態で保存する場合

切る前のれんこんは、常温で保存できます。軽く濡らしたキッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて風通しのよい場所で保存しましょう。ただし夏場の場合は、冷蔵庫に入れてください。
保存期間の目安は、約2週間です。

カットした状態で冷凍保存する場合

冷凍保存すると、カットした状態でも長持ちさせることができます。
まず、れんこんは手順通りに下ごしらえしてください。水に浸した後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ファスナー付き保存袋に入れて、冷凍庫に入れましょう。使用するときは、冷凍のまま加熱します。
保存期間の目安は、約1ヵ月です。

カットした状態で冷蔵保存する場合

数日の間に使い切る場合は、冷蔵庫で保存するとよいでしょう。
れんこんは手順通りに下ごしらえして、保存容器に入れます。そこに被るくらいの水を入れ、蓋をして冷蔵庫で保存します。水は毎日変えましょう。
保存期間の目安は、約3日間です。

れんこんを使った人気レシピ

炒めても、煮込んでも美味しいれんこん。いくつかレシピを覚えておけば、「もう一品欲しい！」というときにも役立ちますよ。れんこんを使った人気レシピをご紹介します。

れんこんのきんぴら

筑前煮

れんこんのサラダ

れんこんのフライ