アク取りは必要？基本のアク取り方法とは｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

野菜のアク取りを簡単にする方法とは？

調理中に野菜のアクが出るのを抑えるには、下ごしらえとして「アク抜き」を行なうこと。野菜本来の風味や栄養を損なわず、上手にアク抜きする方法を覚えましょう。

苦み・渋みや有害な成分を取り除く

ほとんどの植物は、外敵から身を守るために渋みや苦みといったアクを含んでいます。それが野菜本来の自然な風味や栄養になっていることもありますが、場合によっては料理の味わいや見栄えを損ねたり、有害な成分が溶け出し、健康に影響してしまったりすることも。
アク抜きの工程には、このような問題を取り除く効果があるのです。

アク抜き必須！アクの多い野菜

白菜や小松菜などアクの少ない野菜がある一方、次のようなアクが多い野菜は、アク抜きを行なう必要があります。

• 根菜…さつまいも、ごぼう、れんこん、いもから作られるこんにゃくなど
• 葉物…ほうれん草など
• そのほか…なす、たけのこ、山菜など

これで簡単！アク抜きの手順

アク抜きは、野菜それぞれに合った方法で行ないます。