白菜の切り方。切り方別おすすめレシピも解説 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

白菜の切り方

白菜は定番の鍋のほか、炒め物や煮物、サラダなどにも使える便利な野菜です。しかし、「葉の部分はやわらかくて好きだけれど、かたい芯の部分は食べにくい…」と感じる方もいるのではないでしょうか？

白菜は、切り方ひとつで食感が変わります。料理に合った切り方をすると、葉から芯まで、丸ごと美味しくいただけるようになりますよ。そこで今回は、白菜の基本の切り方である「ざく切り」と「そぎ切り」の手順をご紹介します。

●「白菜の簡単レシピ」はこちら

●「白菜の切り方」に関するよくある質問はこちら

下ごしらえ

白菜の芯の周りに切り込みを入れます。

使う枚数だけ、外側の葉から根元に向かって1枚ずつ丁寧にはがします。

水洗いして汚れを落とします。

白菜の洗い方とは

白菜には、1枚ずつはがしてから洗う方法と切ってから洗う方法があるんだぜ！はがしてから洗うときは、白菜の葉っぱをはがした後1枚ごと流水で洗い流そう。切ってから洗う場合は、以下で紹介する「ざく切り」か「そぎ切り」で切ったら、ざるやボウルに入れてたっぷりの流水で洗うんだぞ。白菜の根元に泥や虫といった汚れが付きやすいからよく洗おう！

白菜をひと玉丸ごと買ったときは？

ひと玉の白菜は、1/2（半玉）、1/4に切って使うと便利だぞ。1/2に切るには、根元に包丁を入れて縦にまっすぐに切ろう！さらに、1/2にした白菜を縦に切って半分にすると、1/4にできるぜ。こうすれば、葉を1枚1枚取りやすくなるし、冷蔵庫での保存もしやすいぞ！

ざく切りの方法

葉と芯の部分を切り分けます。

葉は3〜4cm程度の幅に切ります。

芯は3〜5cm幅に切ってから、繊維に沿って1〜1.5cm幅に切ります。

完了です。

芯のそぎ切りの方法

葉と芯を切り分けます。

利き手の逆側に根元が来るように、白菜を横向きに置きます。

芯に手を添えて、包丁を寝かせて斜め下に向かって刃を入れます。
手前に引いて薄く切っていきましょう。

完了です。

そぎ切りの特徴とは？

そぎ切りの特徴は、ズバリ「火が通りやすくなる」こと！そぎ切りにして切り口の表面積を広くすることで、短時間で均等に火が通りやすくなるんだぞ。それから、薄くすることによって、さらに火が通りやすくなるんだ！厚くかたい白菜の芯も、そぎ切りを覚えれば美味しくいただけるぜ！

ざく切りとそぎ切りの使い分け方

ざく切りとそぎ切り、どちらの切り方も鍋や煮物、炒め物と、いろいろな料理に使えるけれど、使い分けるならざく切りは食感を残したいとき、そぎ切りはより火の通りを早くしたいときに向いているぞ！次に紹介する、切り方別のレシピも参考にしてくれよな！

白菜の切り方別簡単レシピ

白菜は寄せ鍋や湯豆腐などの鍋料理はもちろん、煮物や野菜炒め、味噌汁、サラダ、漬物など、幅広い料理に使える冬の万能野菜です。ざく切りとそぎ切りを使いこなせば、美味しさがさらにアップしますよ。ここでは白菜の切り方別に、簡単レシピをお伝えします！

ざく切りを使ったレシピ

白菜のミルフィーユ鍋

白菜と油揚げの煮物

ぬか漬け

そぎ切りを使ったレシピ

八宝菜

中華スープ