角煮のレシピ。美味しくやわらかく仕上げるコツをご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

角煮のレシピ・基本の作り方

豚バラ肉を調味料や香味野菜と一緒に煮た豚の角煮。甘辛い味付けと、口の中でほろほろとほぐれるやわらかさが人気の一品です。

材料（2～3人分）

手順

豚バラ肉は5cm幅に切ります。

鍋にたっぷりの水と豚バラ肉を入れ、強火にかけます。

アクを取ります。

沸騰したら弱火にして、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして、2時間ゆでます

落とし蓋をして煮るのが鉄則！

落とし蓋をすると、熱がムラなく全体に行き渡るぞ！

竹串がすっと通るやわらかさになったら、火を止め、蓋をして30分蒸らします。

豚肉を取り出して流水でやさしく洗います。鍋も洗います。

ゆで汁はスープに活用しよう！

豚肉をゆでたときのお湯は捨てないようにしよう！煮汁には豚肉のエキスや栄養が溶け出しているから、調味料と野菜を加えれば美味しいスープになるぞ！
脂が気になる場合は、ゆで汁を一度冷まして、表面に白く固まった脂を取り除こう。

水、醤油、酒、きび砂糖を鍋に入れ、豚肉、生姜を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして30分煮ます。

火を止め、ゆで卵を入れます。
落とし蓋をしたまま、さらに蓋をして冷まします。

ひと晩置くと、味がなじむぞ！

煮物は冷めていくときに味がなじむんだ。角煮はできあがってすぐ食べても美味しいが、さらに美味しくするには、ひと晩寝かせておくといいぞ。味がしっかりなじんで、いっそう美味しい角煮になるぜ！

角煮が冷めて味がなじんだら、食べる前に弱火で温め直します。冷めてからしばらく時間がたっての温め直しの場合は、落とし蓋は必要ありません。

器に盛って、練りがらしを添えたら完成です。

角煮を簡単、時短で作る方法

角煮は長時間煮込む料理ですが、簡単に、しかも時短で作ることもできます。圧力鍋、炊飯器、電子レンジで角煮を作る方法をご紹介します。

圧力鍋で作る方法

圧力鍋に水、豚肉を入れて蓋をロックし、高圧にセットして強火にかけます。ピンが上がったら20分加圧し、急冷します。
豚肉を流水で洗い、鍋もきれいにしたら、肉、生姜と調味料を入れて蓋をロックし、高圧にセットして強火にかけます。ピンが上がったら、10分ほど加圧します。火を止めてピンが下がったら、蓋を取り、アクと脂を取り除きます。煮汁が1/3程度になるまで煮詰めたら完成です。

炊飯器で作る方法

ぶつ切りにした豚肉をフライパンで焼き、先に旨みを閉じ込めておきます。炊飯器に豚肉と水、生姜を入れて炊きます。炊けたら生姜を取り除き、調味料を入れ、もう一度通常モードで炊飯すればできあがりです。

角煮のアレンジレシピ

余った角煮をリメイクすれば、別のメニューに生まれ変わります。人気のアレンジレシピをご紹介します。

角煮の簡単チャーハン

角煮のおでん

ルーローハン