針生姜とは？簡単な針生姜の作り方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

簡単！針生姜の作り方

針生姜とは、針のように細く刻んだ生姜のこと。薬味として、炊き込みご飯や麺料理、煮物、和え物などに散らして使います。コツを覚えて、細くきれいに仕上げましょう！

材料

手順

包丁で生姜の皮をむきます。

生姜の繊維の方向に沿って、約1㎜の厚さに切っていきます。

切った生姜を、少しずつずらした状態で並べます。

端から約1㎜の幅になるように切っていきます。切り方の要領は、千切りと同じです。

ボウルに水を張り、水の中に切った生姜を入れます。水にさらす理由は、生姜の辛味とアクを抜き、シャキッとした食感にさせるためです。

10分ほどさらしたら、ざるに上げます。水を切って完成です。

針生姜のおすすめレシピと使い方

料理の味わいを、グッと引き立ててくれる針生姜。中でも、生姜の風味と相性ぴったりのおすすめレシピをご紹介します！

鯛めし

鯛の豊かな風味が味わえる鯛めし。塩を振って水気を拭き取った鯛の切り身を、中火にかけたフライパンで焼きます。両面に焼き目が付いたら、皿に移しましょう。 次に研いで吸水させた米を炊飯器に入れて、酒、みりん、醤油と水を注ぎ、昆布と焼いた鯛をのせて炊飯します。炊き上がったら昆布と鯛の骨を取り除いて、針生姜を加え、全体を混ぜたらできあがり。食べる直前に、三つ葉を飾りましょう。

煮魚

かれいや鯛などの甘辛い煮魚には、針生姜を添えると味のアクセントになります。醤油、酒、砂糖、みりんと、魚の切り身を鍋に入れ、強めの中火で煮汁を回しかけながら煮ます。豆腐やごぼうと一緒に煮ても◎。皿に盛った後に、針生姜をのせます。

酢の物

もう一品欲しいとき、サッと作ることができる酢の物。薄い輪切りにして塩を振り、水気を絞ったきゅうりを、だし汁、酢、醤油、みりんで和えます。ここに、水で戻して刻んだ乾燥わかめと、一口大に切ったゆでだこを混ぜ合わせます。針生姜は上に飾っても、和えるときに加えて混ぜてもOK。