たけのこのアク抜きは意外と簡単！？米ぬかなしの方法もご紹介 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

たけのこのアク抜きの方法

春に旬を迎えるたけのこ。程よい歯ごたえのある食感と、季節を感じるすがすがしい香りが魅力的ですよね。しかし、たけのこは収穫してから時間が経過するほど、えぐみが増して味が落ちてしまいます。

美味しい状態でたけのこを食べるには、素早くアク抜きをすることが大切！少し時間はかかりますが、アク抜きの手順自体は意外と簡単です。アク抜きの方法を覚えて、たけのこの美味しさを最大限に引き出しましょう！

●「米ぬかを使わずにアクを取る方法」はこちら

●「たけのこを使った人気レシピ」はこちら

●「たけのこのアク抜き」に関するよくある質問はこちら

材料

アク抜き前の準備

たけのこを流水でよく洗って、土を落とします。
たわしなどを使うと、素早く汚れを落とすことができますよ。

たけのこの切り方は以下の通りです。
まず、たけのこの先端を、斜めに切り落としましょう。
切り落とす長さの目安は、全長の1/5くらいです。
先端を斜めに切り落とすと、断面が広くなり、たけのこに熱が通りやすくなります。

切り口から根元に向かって、垂直に切り込みを入れます。切り込みの深さの目安は、1～2cm程度です。
この下処理をすることで、熱が通りやすくなるほか、アクが抜けやすくなります。

たけのこの皮はむかずにゆでよう！

たけのこを美味しく食べるには、皮をむかずにアク抜きするのがポイントだぜ。皮付きのままゆでることで、うまみを逃さずにアクを抜くことができるんだ。外側の泥が気になるときは、2～3枚だけむいておこう。

深くて大きな鍋に、たけのこを入れます。複数のたけのこをゆでる際は、できるだけたけのこ同士が重ならないようにしてください。

米ぬかと唐辛子を加えて、たけのこがかぶる量の水を鍋に入れます。

沸騰したら落とし蓋（皿でも代用可）をします。
これで準備は完了です。

米ぬかと唐辛子を入れるのはなぜ？

「たけのこのアク抜きに、なぜ米ぬかと唐辛子を入れるの？」と思う人もいるかもしれないな。米ぬかと唐辛子を入れるのには、ちゃーんと理由があるんだぜ！

●米ぬかを入れる理由
米ぬかは、たけのこのアクの主な原因となる成分や、えぐみを取り除く効果があるんだ！
ちなみに、米ぬかが手に入らないときは、米のとぎ汁と生米ひとつかみで代用してもOK！ただし、無洗米は使わないように注意しよう。米ぬかの成分が含まれていないからな。ほかにも、重曹や酢でも代用できるぜ。水1Lに対し、食用の重曹小さじ1/2が目安だ！

●唐辛子を入れる理由
唐辛子に含まれる辛味成分・カプサイシンは、殺菌や抗菌の効果があるんだ。さらに、米ぬかのぬか臭さを軽減する作用があるといわれているぞ。
これで、米ぬかと唐辛子をセットで入れる理由が分かったな！えぐみを取って美味しく食べるためにも、入れ忘れには注意だぜ！

鍋を中火～強火にかけ、沸騰させます。
火加減を調整して、吹きこぼれない程度にぐつぐつ沸いている状態を保ちましょう。

ゆで時間は、以下を目安にしてください。
1本300～400gの小サイズ：約1時間半
1本500～750gの中サイズ：約2時間
1本1kg以上の大サイズ：約3時間

蒸発して徐々に水の量が減っていくので、適宜、水を継ぎ足しましょう。

目安時間通りにゆでたら、たけのこを1本すくい上げます。
1番太い部分に竹串を刺して、中まで火が通っているかどうか確認してください。

ゆであがったたけのこは、鍋に入れたまま、ゆで汁に浸かった状態で冷ましましょう。
ゆで汁に浸かった状態で冷ますことで、たけのこに残ったアクを出し切ることができます。

皮むきの手順

粗熱が取れたら、水洗いして米ぬかをきれいに洗い落とします。

縦に入れた切れ目に指を入れて、皮をむきましょう。
切れ目からむくことで、数枚分一気にむき取ることができますよ。皮をむき終えたら、もう一度全体を水洗いしてください。
根元側に残っているかたい皮や赤黒い粒は、包丁でそぎ取ります。先端部分はかたい部分を切り落として、やわらかい部分だけ残しましょう。

アク抜き後のたけのこの保存方法

たけのこは保存方法を工夫することで、4日～1週間程度日持ちさせることが可能です。皮がまだ付いているたけのこは、ぬかや唐辛子が入ったゆで汁ごと保存容器に入れます。しっかり蓋をして、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は、4～5日間です。
皮をむいたたけのこは、保存容器に入れて、たけのこがかぶる量の水を注ぎます。皮が付いている場合と同じように、蓋をして冷蔵庫で保存してください。毎日水を変えれば、約1週間保存できますよ。

米ぬかを使わずにアクを取る方法

米ぬかがないけれどアク抜きがしたいという場合もあるのではないでしょうか？そんなときのために、米ぬかなしでアクを取る方法として「米のとぎ汁」、「生米」、「重曹」、「酢」を使った方法をご紹介します。

米のとぎ汁を使った方法

■用意するもの
・たけのこ
・米のとぎ汁
・赤唐辛子
・鍋

まず、たけのこを皮付きのまま、適度な大きさに切ります。鍋に切ったたけのこと米のとぎ汁、赤唐辛子を入れ、火にかけて落とし蓋をします。たけのこがやわらかくなったら火を止め、お湯が冷めるまで待てば完成です。

生米を使った方法（時短）

■用意するもの
・たけのこ
・生米
・鍋

生米を使ったアク抜きの仕方は最も短い時間でできる簡単な方法です。まず、皮付きのまま、たけのこを適度な大きさに切ります。その後たけのこを鍋に入れて、たけのこがかぶるくらいの量の水を注ぎ、たけのこ小1本に対して大さじ4程度の生米を加えましょう。最後に中火にかけて沸騰するまで待ち、沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分ゆでたら完了です。

重曹を使った方法

■用意するもの
・たけのこ
・重曹
・鍋

まず、皮付きのまま、たけのこを適度な大きさにカットしましょう。その後、水1Lに対し重曹を小さじ1/2を溶かした重曹水をたけのこがかぶる程度入れ、沸騰させます。沸騰させた重曹水の中で、弱火で30～40分程度ゆでたら完成です。

酢を使った方法

■用意するもの
・たけのこ
・酢
・鍋

まず、たけのこの皮をむき、鍋に入れます。このとき、包丁で適度な大きさに切っておきましょう。たけのこが浸かるまで水を入れ、水1Lに対して酢大さじ3程度を入れてから沸騰させます。沸騰したら10～15分くらい湯がき、火を止めた後、半日程度寝かせます。半日後、水をもう一度取り替えて、また半日程度寝かせたら完成です。

たけのこを使った人気レシピ

たけのこのアク抜きをした後は、美味しく調理していただきたいですよね。食材の豊かな風味が楽しめる、たけのこを使った人気レシピをご紹介します！

たけのこの天ぷら

たけのこのバター醤油焼き

若竹煮