ブランシエラマガジン「ごぼうのささがきの方法」-長谷工の会員サービス「ブランシエラクラブ」

ごぼうの下処理

香りがよく、食欲をそそるごぼう。ささがきは、ごぼうの香りを生かすための切り方でもあります。見た目がよりきれいで、香り豊かなささがきになるよう、ごぼうの下処理からやりましょう。

ごぼうの泥や汚れを、たわしなどを使って水で洗い、包丁の背でこするように皮をこそげ取ります。

包丁を使う場合は、10cmほどの切り込みを入れてください。

下準備が整えば、包丁かピーラーを使ってささがきを行なっていきます。

[ 1 ] 包丁を使ったささがき

鉛筆を削るようにごぼうを回しながら、包丁の刃先で薄く削ります。

切り込みの終わりまで削ったら、再度切り込みを入れて、削るのを繰り返します。

ごぼうが短くなり、削りにくくなったら斜め薄切りにします。

[ 2 ] ピーラーを使ったささがき

包丁が苦手で、うまく削れないという人には、ピーラーを使うという手があります。量販店でも買えるT字ピーラーは手軽で簡単にできるため、時短にもなります。ぜひトライしてみましょう。

ごぼうに10cmほどの切り込みを入れ、まな板の上に置き、片手で回しながら薄く削っていきます。

ごぼうが短くなったら、同様に斜めに切ります。

ささがき後のアク抜き

削ったごぼうは、水に5分ほど浸けてアクをとり、アクがとれたら水気を切ります。