こんにゃくのアク抜き。基本の下ごしらえの方法は？ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

こんにゃくのアク抜きの方法

おでんや筑前煮などの煮物から、炒め物や炊き込みごはんまで、幅広い料理に使える食材・こんにゃく。より美味しくこんにゃくを食べるためには、きちんとアク抜きしておくことが必要です。アク抜きすることで、独特の臭みや、えぐみを取り除くことができます。さらに、アク抜きの過程で余分な水分が抜け、味が染み込みやすくなるというメリットもありますよ。

また、こんにゃくのなかには「アク抜き不要」として売られているものがあるのはご存じですか？このようなこんにゃくは、臭みの原因であるこんにゃくの凝固剤に、一般的な消石灰（水酸化カルシウム）ではなく、ホタテの貝殻から作られた貝殻焼成カルシウムを使用しているという特徴があります。貝殻焼成カルシウムを使用したこんにゃくは、アク抜きをしなくてもこんにゃくのニオイをかなり抑えることができるのです。しかし、一般的なこんにゃくはアク抜きが必要です。アク抜き不要の表記がないこんにゃくは、必ずアク抜きを行ないましょう。

そこで今回は、塩もみと下ゆでによる代表的なアク抜きの方法をご紹介します。

●「こんにゃくを使った人気レシピ」はこちら

●「こんにゃくのアク抜き」に関するよくある質問はこちら

材料

塩もみの手順

塩もみをするときは、必要であれば料理に合わせた大きさにこんにゃくを切ります。その際に包丁を使わずにスプーンを使って、こんにゃくを端から押すようにして一口大にちぎる方法もあります。

包丁を使わず、スプーンでちぎることで、こんにゃくに味が染み込みやすくなるぞ！その理由は、包丁できれいに切るよりも、ちぎったほうが断面の面積が広がるからだ。しっかり味を付けたいときは、ぜひちぎりこんにゃくを使ってみてくれ！

ボウルにこんにゃくを入れます。次に、塩を全体にまぶしてもみ込みましょう。
塩もみをすることで、こんにゃくに含まれる余分な水分と臭みを取ることができます。

サッと水で洗って、全体の塩を落とします。

下ゆでの手順

鍋に水を入れ、沸騰させます。そこに、塩もみをしたこんにゃくを入れましょう。
下ゆですることで、まだ残っているアクや臭みを取ることができますよ。

中火で2～3分ゆでます。

ゆで上がったら、ざるに入れて水気を切りましょう。粗熱が取れたらアク抜きの完了です。

電子レンジでアク抜きする方法は？

「できるだけ簡単にアク抜きを済ませたい！」というときは、電子レンジで下処理することもできますよ。まず一口大にちぎったこんにゃくを、耐熱皿に入れます。次に、こんにゃくが被るくらいの水を加えましょう。ラップをかけたら、500Wに設定した電子レンジで加熱します。加熱時間の目安は、こんにゃく100gあたり2分程度。加熱後、ざるに上げて流水で洗い流したら、アク抜き完了です！よりしっかりアク抜きしたいときは、こんにゃくを塩もみしてから、電子レンジで加熱するようにしましょう。

こんにゃくの保存方法

「開封したけれど、こんにゃくが使い切れずに残ってしまった…」という経験がある方もいるのではないでしょうか。そのようなとき、残ったこんにゃくはどのように保存すればよいかご存じですか？

こんにゃくを保存するときのポイントは、冷凍庫ではなく冷蔵庫に入れること。実はこんにゃくを冷凍すると、水分が抜けて、かたいゴムのような食感になってしまうのです。

なかにはあえてこんにゃくを凍らせて、噛み応えのあるヘルシー食材として用いる場合もありますが、こんにゃくならではの食感をキープするには、やはり冷蔵庫での保存が適しています。そんな長持ちするこんにゃくの正しい冷蔵保存方法を次で見ていきましょう。

冷蔵保存の手順

残ったこんにゃくは、水を張った保存容器に入れて、ラップなどをかけて冷蔵庫に入れます。このとき、水道水ではなく、こんにゃくの袋に入っていた封入水を使うようにしましょう！この封入水は殺菌作用があり、水道水を使うよりもこんにゃくの品質を保ちやすくなります。封入水を捨ててしまった場合は、水道水を入れて、2～3日おきに取り替えながら保存しましょう。

保存期間の目安は、水道水の場合は約1週間で、封入水の場合はそれ以上は持ちますが、早めに使い切るようにしましょう。

こんにゃくを使った人気レシピ

しっかりアク抜きをすれば、中まで味が染み込んだこんにゃく料理を作ることができますよ。筑前煮やステーキなど、こんにゃくを使ったおすすめレシピをご紹介します！作り方も簡単で、手軽に作れるものを集めましたので、ぜひお試しください。

筑前煮

こんにゃくのステーキ

こんにゃくのきんぴら

炊き込みごはん

豚汁