フライパンを使ったステーキの焼き方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

基本のステーキの焼き方

肉の味を存分に味わえるステーキ。調理方法がシンプルなだけに、焼き加減ひとつで仕上がりが大きく変わります。

ステーキの焼き加減は、主にレア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンの4種類に分かれます。最も生に近いのがレアで、中間がミディアム、肉の中心まで完全に火が通った状態がウェルダンです。焼き加減は個人の好みで調整すればOKですが、今回は程よい火の通り具合のミディアムレアを中心に、焼き方をご紹介します。

下ごしらえの方法と焼き方のコツを覚えて、ご家庭でも美味しいステーキを楽しみましょう！

材料

肉の下ごしらえ

肉は焼く30分前に、冷蔵庫から出して常温に戻しておきましょう。冷たいまま焼くと、肉の表面だけが焼けてしまい、内部に火が通りにくくなります。
常温に戻したら、キッチンペーパーで余計な水分（ドリップ）を拭き取ります。

肉の裏面のみ、筋切りをします。赤身と脂肪の間にある筋に、包丁の先で数か所切り込みを入れてください。
焼く直前に、塩、こしょうを肉全体に振りかけます。

ミディアムレアの焼き方

外側には火が通っており、中心部がレアに近い状態の焼き加減です。ミディアムレアは肉の中心温度が約65度。切ると赤い肉汁がにじみ出ます。

1．フライパンを強火にかけて熱します。
フライパンが温まったら、牛脂1片を入れて全体に広げます。

2．油がまわったら、盛り付けるとき表になる面（筋切りをしていない面）を下にして、肉をフライパンに入れます。

3. 強火で約30秒焼きます。表面に肉汁が浮き出てきて、裏面にきれいな焼き色が付いたら裏返してください。

4. 強火のまま約30秒焼き、その後は弱火にして、さらに約15秒焼いて取り出します。

肉の断面は、外側は焼けていて、中心部が赤く生の状態です。

レアの場合

レアは肉の中心温度が約55～65度。
1～3まで、ミディアムレアと同様に焼きます。

4. 強火で約30秒焼いて取り出します。
肉の断面は、表面だけが焼かれ、ほとんどが赤く生の状態です。

ミディアムの焼き方

ミディアムは肉の中心温度が約65～70度。
1～3まで、ミディアムレアと同様に焼きます。

4. 強火で約30秒ほど焼き、弱火にしてさらに約30秒焼いて取り出します。
肉の断面は、中心部がうっすらピンク色になっています。

ウェルダンの焼き方

ウェルダンは肉の中心温度が約70～80度。
1～3まで、ミディアムレアと同様に焼きます。

4. 強火で約30秒焼き、弱火にしてさらに約1分焼いて取り出します。
肉の断面に赤い部分は全くなく、肉汁も少ない状態です。表面も中も十分に火が通っています。

ステーキを焼くのにおすすめのフライパンとは？

ステーキを焼く際は、鉄製の厚手のフライパンが適しています。
熱伝導率が高く、フライパン全体を均一な温度に保って、ムラなく焼くことができます。最初から強火で空焼きをして、温度を上げてから使いましょう。外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになりますよ。

テフロンでコーティングされたフライパンを使う場合は、強火で空焼きはしないようにしましょう。コーティングが剥げてしまいます。中火くらいで、時間をかけてフライパンの温度を上げましょう。

ステーキをより美味しく！ソースの人気レシピ

ステーキを一層美味しくしてくれるソース。和風、洋風など、何パターンかソースの作り方を覚えておけば、ステーキを食べる楽しみ方も広がります！

赤ワインソース

玉ねぎソース

玉ねぎ、りんご、にんにく、白ワイン、醤油、みりんをミキサーにかけます。鍋にバターとオリーブオイルを入れて溶かした後、ソースの素材を入れて、火にかけて混ぜ合わせます。塩こしょうで味をととのえましょう。

和風ソース

玉ねぎとにんにくをすりおろします。醤油、砂糖、おろし生姜、はちみつ、酢、赤ワインに混ぜて、弱火で煮たら完成です。