第2話 塩麹ぶり大根
時間がかかると避けられがちな「魚の煮物」。短い時間で美味しくできる、時短テクニックとともに動画で分かりやすくご紹介します。
第2話 塩麹ぶり大根
息子のコウちゃんが保育園に入園したこともあって、今年から職場復帰をしたの。まだ慣れないせいか、パパと一緒に家事と子育てをこなしているんだけど…いつも同じような料理になりがち。そこで、近所でたまたま見つけた料理教室に家族で通うことにしたんだ！
パパ～！おかえりー
おぉー、コウちゃん！ただいまー
今日は会議で遅くなっちゃったな…はぁお腹すいた…
私も今日は、なんか1日中バタバタしてたんだよねー
…という訳で、本日も「お鍋」になりました！
チュルン(春雨)も入ってるよー
おぉ、美味しそう！いただきまーす！
困ったときは、つい「お鍋」に頼っちゃうねー
時間の掛かりそうな煮物とか、つい避けちゃうんだよね
分かる、分かる…
コウちゃんも好きだし、いっかなーと思うけど
他のものも作りたいよね
今週末のレッスンで、マユ先生に相談してみようかな！？
煮物いいね～！魚の煮物とか最近食べてないもんなー
コウちゃんもおさかな、たべる―！
こんにちは、料理教室「ハッピーキッチン」へようこそ。
第２回は、塩麹を使った「塩麹ぶり大根」をご紹介します。大根の下ゆでは、電子レンジを使うことで時間の短縮になります。ぜひ試してみてくださいね。
塩麹ぶり大根
材料（4人分） 調理時間目安：30分
- ぶりの切り身
- 4切れ
- A：塩麹
- 大さじ2
- A：醤油
- 小さじ1
- 大根
- 1/2本（約600g）
- しょうが
- 1かけ
- 水
- 2カップ
- 昆布
- 10g
- 酒
- 1/2カップ
- ゆずの皮（せん切り）
- あれば適量
- 柚子胡椒
- 好みで適量
作り方
- 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて半分に切ります。
耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ600Wで10分加熱します。 - しょうがはよく洗い、皮つきのまま薄切りにします。
- ぶりは1切れを3等分にし、ざるに並べて熱湯をまわしかけます。
- ポリ袋に水気をふいた「3」と「A」を入れて軽くもみ、5分ほどおきます。
- 鍋に水、昆布、酒、「1」、「2」を入れ、「4」のぶりを漬け汁ごと加えて中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、厚手のキッチンペーパーを落としぶたにして10〜15分煮ます。
※今回は煮る時間が短いため、昆布を入れたままにしています。 - 器に盛り、あればゆずの皮をちらし、好みで柚子胡椒を添えます。
ワンポイント
工程「4」のぶりに下味をつけたところで、冷蔵庫でひと晩置いても良いでしょう。より味がなじみます。また、火を止めて、冷めるまで置くことで味がしみます。ひと晩置くと、さらにおいしくなります。
塩麹を使うと、また全然違う味になるんですね！
大根に味が染みてて美味しい～
塩麹は、スーパーでも簡単に手に入りますし
ちょっと使うだけで、お料理のバリエーションが増えるんです！
魚料理って、何となくめんどくさいな…と思っていたんですけど
あっという間にできてしまいましたね
これはお酒の好きなパパも喜ぶかも～♪
魚料理は下処理方法を覚えれば、簡単ですよ！
魚は良質なタンパク質やDHAも含まれているので
ぜひ、コウちゃんにも作ってあげてくださいね
レシピ制作
森崎 繭香
お菓子・料理研究家／フードコーディネーター
【ＨＰ】 http://www.mayucafe.com/
料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。
書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。
「野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル」（河出書房新社）、「いつものスープでアレンジレシピ60」「小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ」（ともに日東書院本社）、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」（グラフィック社）など著書多数。