ブランシエラマガジン「第14話　手作りのおせち料理レシピ」-長谷工の会員サービス「ブランシエラクラブ」

作り方

1. 黒豆は、虫食いや割れたものがあれば取り除きます。
2. 水を入れたざるなどで洗い、水気を切って鍋に入れます。
3. 1,200mlの水を加えて、常温で一晩（約9時間）置きます。
4. 元の2〜3倍の大きさに黒豆を戻したら、グラニュー糖・醬油を入れて混ぜます。
5. 中火にかけ、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして、その上から蓋をします。
6. 煮立ったら蓋と落し蓋を外してアクを取り除き、再び落し蓋と蓋をします。
7. とろ火で3～4時間ほど煮ます。
8. 煮えたら火を止めて、蓋と落し蓋を外します。黒豆を縦につまんで、簡単につぶれるぐらいやわらかくなれば煮あがりです。
9. 落し蓋をして、そのまま冷まします。

作り方

※下準備として、オーブンは200℃に予熱しておき、バットにオーブンシートを敷きます。

1. 容器に卵をすべて割り入れて、そこにはんぺんを一口大にちぎって入れ、だし・砂糖・みりん・醬油をミキサーなどでなめらかになるまで攪拌（かくはん）し、ペースト状にします。
2. バットに撹拌（かくはん）したペーストを流し入れます。
3. 予熱しておいたオーブンにバットを入れ、200℃のオーブンで18〜20分ほど焼きます。
4. 焼き終わったらバットを取り出し、熱いうちにバットの上に鬼まきすをのせて、ひっくり返します。
5. バットとオーブンシートをはずして、手前から鬼まきすを巻いていき、両端を輪ゴムで止めてから立てて冷まします。
6. 完全に冷めたら鬼まきすを外します。
7. 1.5cmの厚さに切ります。

作り方

1. さつまいもは輪切りにし、厚めに皮をむき10分ほど水にさらして水気を切ります。
2. くちなしの実は、お茶用パックに入れてめん棒などでたたき割ります。
3. 鍋にさつまいもを入れ、かぶる程度の水、くちなしの実を加えて中火にかけて、煮立ったら弱火と中火の間の火加減にし、竹串がすっと通るまで10分ほど煮ます。
4. くちなしの実を除き、ゆで汁を1カップ分ほど残して捨てます。
5. 熱いうちに木ベラでなめらかになるまでつぶします。栗の甘露煮のシロップを2回に分けて入れ、外側から持ち上げるように軽く混ぜます。
6. 塩を入れ、栗の甘露煮を加えて軽く混ぜます。味をみて甘みが足りなければ、砂糖を加えて調整します。