豆腐の水切り方法。重し・レンジ・下ゆでを使い分けるコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

「豆腐の水切り」が必要な理由

豆腐の水分を抑える

豆腐の約90％は、水分といわれています。ですので、そのまま料理に使うと、仕上がりが水っぽくなったり、味が薄まったりすることがあります。事前に水切りを行なうことで、豆腐のうまみを生かすことができますよ。

豆腐が崩れるのを防ぐ

水切りによって水分が減ることで、豆腐の形が崩れにくくなります。四角い形を生かした豆腐ステーキや、煮物もきれいな仕上がりに。また、ほかの食材と混ざってしまうことを防ぎます。

さらに、料理に合わせて水切りの方法や時間を変えると、豆腐の食感や風味もコントロールできます。生で食べる場合と、加熱して食べる場合、それぞれに合った方法をマスターしましょう！

豆腐の水切りの方法

主な豆腐の水切りの方法は、重し（重石）を使った方法、電子レンジを使った方法、ゆでて水切りする方法の3つです。今回は、それぞれの方法の手順と、どのような料理に適しているのかをご紹介します。

重しで水切りする方法

重しを使った水切りは、生の豆腐を使う白和えや、サラダなどにおすすめです。加熱せずに水切りするので、豆腐本来の舌触りや風味が保たれます。

豆腐1丁を、キッチンペーパーで包んでバットや皿に入れます。

その上から、さらにバットや皿などの平らな重しをのせてください。
そのままの状態で、30～60分放置します。

好みの食感に仕上げるには？

重しの重量と、放置する時間を調節すれば、水切りの具合を加減できるぞ。
みずみずしくふわっとした食感に仕上げるなら、重しを軽くして、時間も控えめに。しっかり水気を抜いてかための食感に仕上げるなら、重しを増やして、長めに置いておくとよいだろう。形が崩れないように、重しは一度にのせるのではなく、徐々に増やすのがポイントだぞ！

重しを外したら、濡れたキッチンペーパーを剥がします。
最後に新しいキッチンペーパーで水気を拭き取ったら、完了です。

電子レンジで水切りする方法

時短したいとき、加熱する料理に使うときは、手早く簡単な電子レンジがおすすめ！加熱することによって、豆腐の中の水分が流れ出てきます。ただし、電子レンジを使うと豆腐の内部に穴が開きやすいので、崩して調理する豆腐ハンバーグや、そぼろなどに向いている方法です。

豆腐1丁を、2枚重ねにしたキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れます。
電子レンジで加熱すると一気に水分が出ますが、キッチンペーパーを2枚重ねにすることで、しっかり水分を吸い取ることができます。

500Wに設定した電子レンジで、約3分加熱します。

電子レンジから取り出した豆腐を、そのまましばらく置いて冷ましましょう。

濡れたキッチンペーパーを取り、新しいキッチンペーパーで水気を拭き取ったら完了です。

ゆでて水切りする方法

ゆでて加熱することでも、豆腐の中の水分を抜くことができます。加熱することで風味が飛びやすいので、チャンプルーなどの炒め物、味をしっかり染み込ませたい麻婆豆腐などに向いている方法です。

豆腐1丁が浸かる量のお湯を、鍋に沸かします。
沸騰したら、豆腐を入れてください。

沸騰した状態を保ちながら、弱火で約5分ゆでます。

ざるに豆腐を上げて、キッチンペーパーで包みます。15～20分ほど放置したら完了です。