白和えの作り方。人気の和食レシピをご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

簡単に美味しく作る白和えレシピ

白和えは、豆腐、白ごま、白味噌の「白を和える」ことから名付けられた料理。食材が白い衣をまとっているように見えることから「和え衣」と呼ぶこともあります。

家庭料理として親しまれてきた白和えですが、最近は栄養価の高さと食べやすさから、赤ちゃんの離乳食としても人気です。今回は簡単にできる白和えの作り方をご紹介します。

材料（2人分）

手順

木綿豆腐を2枚重ねたキッチンペーパーで包みます。

豆腐の上に、お皿やバット、蓋など平板なものをのせ、重石をして30分ほど水切りします。

豆腐の水切りでは重石をのせる

豆腐を水切りするときは、重石をのせてくれよな！重石をのせて水切りすると、豆腐のみずみずしい舌触りと風味が活かされるんだ。

ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れてよく洗います。

塩を入れたお湯でほうれん草を1分ほどゆでて、冷水に取ります。

ほうれん草の水気を絞り、食べやすい大きさに切った後、再びほうれん草の水気を絞ります。

にんじんの皮をむいて、縦4cmほどの長さの千切りにします。

アク抜きしたこんにゃくを短冊切りにします。

こんにゃくはアク抜きする

こんにゃくを料理するときはアク抜きしてくれ！臭みが取れるし、味が染み込むから美味しくなるぞ。特に白和えは、豆腐の風味を楽しむ料理だからな。アク抜きしたこんにゃくのほうが、アク抜きしてないものよりも豆腐の風味が活きるんだ。

小鍋に、だし汁、薄口醤油、みりん、にんじん、こんにゃくを入れて中火にかけます。

沸騰したら、弱火にして4～5分煮ます。

小鍋の火を止めて、冷まします。

すり鉢に、水切りした豆腐をちぎり入れ、すりこぎでなめらかにします。

豆腐に、練りごま、薄口醤油、砂糖を加えて、全体を混ぜます。

全体が混ざったら、ほうれん草と具材を加えて和えます。塩で味をととのえたらできあがり！

豆腐の水切り方法は、重石をのせる以外にもあります。時短したいときは電子レンジを使い、味を染み込ませたいときは鍋でゆでるとよいですよ。

白和えのアレンジレシピ

クセがなくさっぱりとした白和えは幅広い食材との相性がよく、簡単にアレンジできますよ。今回は野菜やくだもの、ほかの総菜と組み合わせたアレンジレシピをご紹介します。

かぼちゃ、さつまいも、くりの白和え

ひじきの煮物の白和え

フルーツの白和え

砂糖の代わりに、てんさい糖やはちみつ、メープルシロップなどで甘みを付けるのもおすすめです。(※はちみつは、1歳未満のお子さまには与えないように注意してください)
また、マスカルポーネチーズやクリームチーズ、泡立てていない生クリームなどを加えると、デザートとして楽しめますよ。