高野豆腐の上手な戻し方。電子レンジで戻す方法もご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

高野豆腐の戻し方

生の豆腐を冷凍し、乾燥させた高野豆腐は、日本古来の食材です。水またはぬるま湯で戻す基本の方法と、電子レンジを使って簡単に早く戻す方法をご紹介します。

水、ぬるま湯で高野豆腐を戻す方法

基本的に、高野豆腐は水かぬるま湯で戻します。水とぬるま湯のどちらを使うかは、メーカーの指示に従いましょう。

材料

手順

高野豆腐を、バットやボウルに重ならないように並べます。そこに水またはぬるま湯を、高野豆腐が軽く浮き上がる程度に注ぎ入れてください。

蓋やラップなどで高野豆腐が浮き上がるのを押さえながら、水を吸って2〜3倍程度の体積になるまで浸けておきます。
※浸ける時間は、高野豆腐のメーカーの指示に従ってください。

高野豆腐が水を吸ってやわらかくなったら、両手で挟んで水気を軽く絞りましょう。
白い濁り汁が出なくなるまで行ないます。

別のバットやボウルにきれいな水を張ります。濁り汁を絞りきった高野豆腐を、きれいな水に移し替えましょう。

濁り汁はしっかり絞ろう！

濁り汁をしっかり絞っておくと、高野豆腐の乾物臭さを抑えられるんだ。味付けも染み込みやすくなるぞ！

最後にもう一度水気をよく絞り、料理に適した大きさに切ったら完了です。

電子レンジを使って高野豆腐を戻す方法

「できるだけ短時間で戻したい」という場合は、電子レンジを使うと便利です。基本の方法で戻したときよりも、弾力がある仕上がりになります。

材料

手順

耐熱皿に高野豆腐を重ならないように並べます。そこに、ひたひたになる程度の水を注ぎ入れてください。

そのまま2〜3分置き、高野豆腐に水を吸わせます。

ぴったりとラップを張り、600Wに設定した電子レンジで1分程度加熱します。

粗熱が取れたら、バットやボウルに張ったきれいな水で軽く洗って完了です。

熱湯で戻して新食感！？

高野豆腐を戻すときの温度は、水かぬるま湯が基本です。ですが、あえて熱湯で戻して「プルプル食感」を楽しむ方法もあります。
手順は簡単！まず厚手の鍋で沸かした熱湯に高野豆腐を沈め、蓋をして4分程度放置します。ふっくらしたら、ざるにあげて水気を切るだけ。火傷に気を付けて行ないましょう。
いつもと違った食感で食べたくなったときに、試してみてくださいね。

戻した高野豆腐で簡単レシピ！

副菜からメインディッシュまで、高野豆腐を使った人気のレシピをご紹介します。

煮物

炊き込みごはん

高野豆腐のかさ増し効果でヘルシー度アップ！
洗ってざるにあげた米を炊飯器に入れます。そこに分量の水と調味料（みりん、醤油、酒）、戻して細切りにした高野豆腐、刻んだにんじん、しいたけを加えて炊きましょう。炊き上がったらさっくりと混ぜ、お好みで万能ねぎや刻み海苔を散らしましょう。

味噌汁

いつもの豆腐のかわりに高野豆腐を使った味噌汁です。
鍋にだし汁を煮立て、戻して小さく切った高野豆腐と、長ねぎ、わかめなどのお好みの具材を入れます。ひと煮立ちしたら火を止めて、味噌を溶き入れましょう。最後に沸騰しない程度に温めたらできあがりです。

ハンバーグ

高野豆腐を練り込むことで、ハンバーグがふっくらと仕上がります。
ひき肉に、戻して粗みじん切りにした高野豆腐、みじん切りのたまねぎ、溶き卵、塩こしょうを加えてよく混ぜ、タネを作ります。形を整え、手のひらに打ち付けるようにして空気を抜いたら、油を引いたフライパンに並べて焼き上げましょう。