鮭のムニエルの美味しい作り方。簡単なレシピをご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

鮭のムニエルの作り方

ムニエルとはフレンチの調理法のひとつで、魚の切り身に下味を付け、小麦粉を薄くまぶして焼き上げることです。小麦粉をまぶすことによって、外側はサクッと、中はジューシーに仕上がるのが特長。蒸して火を通すホイル焼きや、直火で焼くグリルなどとは違った食感を楽しめます。
ここでは、ムニエルの定番・鮭を使った基本のレシピをご紹介しましょう。

材料（2人分）

手順

生鮭の両面に塩を振って10分ほど置きます。

鮭から出た余分な水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。

鮭に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄く付くようにします。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、小麦粉を付けた鮭の皮目を下にして焼きます。3分焼いて、焼き色が付いたら裏返します。

油をキッチンペーパーで拭き取りながら、さらに2〜3分焼きます。

ほとんど焼けたところでバターを入れ、全体に絡めます。

火を止め、鮭を取り出したフライパンに、レモン汁、塩、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、ソースを作ります。

鮭を器に盛り、レモンの輪切りをのせ、ソースをかけてできあがりです。

ムニエルにおすすめの魚

鮭以外にも、淡白でくせのない白身魚はムニエルによく合います。ひらめ、かれい、たら、すずき、めかじきなど、そのとき手に入りやすい旬の魚で作ってみてくださいね。

ムニエルの保存方法

鮭のムニエルは多めに作って保存しておけば、常備菜やお弁当のおかずに活用できる便利なメニューです。
保存の際は、ほかの食材の匂いが移らないようにラップに包むか密閉容器に入れます。冷蔵で翌日〜翌々日、冷凍で約1ヵ月が保存期間の目安です。 温め直す際はフライパンやトースターを使うと、表面がサクッとした食感に仕上がりますよ。

鮭のムニエルのアレンジレシピ

鮭のムニエルは、添えるソースを変えるとさまざまな美味しさを楽しめます。

タルタルソース

トマトソース

和風ソース

クリームソース