鮮度キープ！魚の冷凍保存方法｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

魚の冷凍保存方法

魚を冷凍保存する方法は、魚の種類や加工の仕方によって異なる場合があります。適した方法で冷凍しましょう。

切り身の場合

余分な水分（ドリップ）を拭き取ります。

1切ずつ分けて、ラップでぴったり包みます。

ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。
保存期間の目安は、約2週間です。

干物の場合

1匹ずつ分けて、ラップでぴったり包みます。

ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。
保存期間の目安は、約2週間です。

一尾の場合

頭、エラ、ウロコ、内臓（ワタ）は傷みやすいので、冷凍する前に取り除きましょう。
自分でやる時間がない場合、魚屋さんやスーパーなど、魚を購入した売り場に頼みましょう。ほとんどの場合、処理をした状態で渡してくれます。
保存の仕方と保存期間の目安は、切り身の場合と同じです。

刺身の場合

刺身の冷凍は、あまりおすすめできません。空気に触れる面積が多いため、冷凍すると味が落ちてしまうからです。食べきれなかった刺身は、醤油とみりんの合わせだれに漬けて「ヅケ」にして、翌日中に食べるようにしましょう。ヅケにした魚は、小麦粉、卵、パン粉の衣を付けて、フライにするのもおすすめです。

どうしても冷凍したい場合は、キッチンペーパーできちんとドリップを吸収させて、重ならないようにラップで包み、ファスナー付きの保存袋で冷凍します。冷凍庫では金属のトレイに乗せて急速冷凍すると、凍るまでの時間が短くなりますよ。

柵（サク）で買ったときは、空気に触れる部分が少ないので、切ってある状態の刺身よりは長持ちします。切り身と同じように余分な水分（ドリップ）を拭き取ります。その後、ラップに包んで密閉し、ファスナー付きの保存袋で保存します。

ちなみに、冷凍した刺身を解凍して、再び刺身として食べることは難しいです。後日、冷凍した刺身用の魚を食べるときは、必ず火を通して調理してから食べるようにしましょう。
保存期間の目安は、約1週間です。

魚のおすすめ解凍方法

できるだけ冷凍庫内と温度差の小さい状態で解凍するのが、美味しく解凍するコツです。家庭でできる、おすすめの解凍方法をご紹介します。

流水解凍

美味しさが保たれる、おすすめの方法です。ボウルに水を張り、冷凍した魚を保存袋のまま入れて、水道水を細く注ぎ入れます。流水に当てた状態を保つと、少しずつ解凍されていきますよ。保存袋に水が入らないよう、密閉できる袋を使ってください。

氷水解凍

氷水に冷凍した魚を浸け置いて解凍する方法です。水が冷たい分、流水解凍よりも鮮度が落ちにくく、ドリップも出にくいです。流水解凍と同じように、保存袋内に水が入らないように密閉して行ないましょう。

冷蔵庫解凍

時間があるときにおすすめの方法です。解凍中も鮮度が保たれるので、傷みにくいというメリットがあります。冷凍した魚を冷蔵庫に数時間置いておくだけでOK。魚の厚みや大きさにもよりますが、4～6時間程度で、手で触ってやわらかく感じる程度に解凍されます。朝、冷蔵庫に移しておけば、夕食を作る頃にはちょうどよく解凍されそうですね。

電子レンジ解凍

電子レンジの解凍モードを使えば、すぐに解凍したいとき便利です。200W程度の低出力で加熱されるため、レンジにかけても魚が温まることはありません。半解凍状態や解凍ムラになりやすいので注意が必要です。特に古いレンジで解凍する際は、何度か解凍具合を確認しながら、加熱時間を調整するようにしましょう。

時短＆らくちん！魚の下味冷凍レシピ

下味冷凍とは、買ってきた魚に下味をつけて冷凍すること。ファスナー付きの保存袋に、調味液ごと魚を入れて冷凍します。調味液によって空気に触れる面積が減ることで、生魚の状態で冷凍するよりも鮮度が落ちにくく、美味しさを保てます。また、解凍後すぐに調理できるので、時短にもつながりますよ。

下味冷凍の保存期間の目安は、約1ヵ月です。使うときは生魚と同じように解凍するほか、凍ったまま調理できるものもあります。

煮付け

味噌漬け

味噌煮

照り焼き

フライ