失敗知らずのパラパラチャーハン！基本の作り方と裏ワザ

お料理レシピ・基本

更新日　2025年04月03日

料理の基本

「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第86回は、「失敗知らずのパラパラチャーハン！基本の作り方と裏ワザ」です。本格的なパラパラのチャーハンを手軽に作る方法をご紹介します。

よいしょ！よいしょ！結構重いな～

パパどうしたの！？フライパン振り回して…

本格シェフっぽくフライパンを振る練習だよ！
この前テレビで特集していたパラパラチャーハンを作ろうと思ってさ！

おいおいマサキ！チャーハンをパラパラに仕上げるには、
フライパンの振り方よりも材料と手順がポイントなんだぜ？
それに、その振り方だと米が飛び散って「ばらばらチャーハン」になっちまうぞ！

え～！そうなの！？フラッキー、正しい作り方を詳しく教えてよ！

よーし、任せろ！裏ワザもあるからしっかり覚えておけよ！

パラパラチャーハンの作り方

本格的な中華料理店で食べるようなパラパラのチャーハン。お家で作りたくても、「業務用の設備がないと難しいだろうな…」と思っている人は多いのではないでしょうか。
でも実は家庭用のキッチンでも、ちょっとしたコツを押さえるだけで、パラパラのチャーハンを作ることができるのです。手順を詳しくご紹介しましょう。

※長ねぎはみじん切り、チャーシューは角切りにしておきます。

卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、鶏ガラスープの素、ご飯を加えて木ベラやしゃもじなどで混ぜます。

卵とご飯を混ぜるとパラパラになる！

チャーハンをパラパラにさせるコツの1つは、事前に卵とご飯を混ぜ合わせておくこと！溶いた卵が米1粒1粒をコーティングしてくれるから、米同士がくっ付きにくくなってパラパラに仕上がるぜ。

ご飯は温かいものを使おう！

パラパラのチャーハンを作るときに温かいご飯を使うのは、温かいご飯のほうが冷たいご飯よりもほぐれやすいからだ！ほぐれやすいご飯だと、炒めるときにダマにならず、全体を均等に混ぜることができるぞ。炊き立てのご飯はもちろん、冷やご飯や冷凍ご飯でも、電子レンジで温め直せばOKだぜ！

フライパンにごま油を入れて、弱火で熱します。フライパンが温まったら、長ねぎを加えて炒めましょう。

長ねぎの香りが立ってきたら強火にして、卵と混ぜたご飯を加えます。

さらにパラパラにするための裏ワザが、「粉ゼラチンをご飯に混ぜる」ことです。手順は簡単で、ご飯（400g）を炒める際に、粉ゼラチンを2.5g程度加えるだけ！
ゼラチンがご飯の水分を閉じ込めるため、パラパラでふっくらとした仕上がりになるのです。ぜひお試しください。

木ベラなどで切るように混ぜながら、1分程度炒めます。
その後、チャーシュー、こしょうを加えてざっと混ぜてください。

具材を寄せてフライパンの中央を開け、そこに醤油を加えます。
醤油を軽く焦がしたら、手早く混ぜ合わせましょう。

皿に盛ったら完成です。

よーしっ！パラパラチャーハンができあがったぞ！

すご～い！お米がパラパラで、お店で食べるチャーハンみたい！

ぱらぱら～おいしい～！

やってみたら、案外簡単だったろ？
ちなみに、プロが大きくフライパンを振るのは、焦げ付きを防ぐためなんだ
業務用のガスコンロは、火力が強いからな！
逆に家庭用のガスコンロは火力が弱いから、なるべくフライパンを火から離さずに炒めるのがおすすめだぜ！

なるほど！フライパンを振る練習、いらなかったな～。まあ、筋トレになったからいいか！

パパ、ポジティブ過ぎ～！