あじの三枚おろしの方法｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

あじの三枚おろしのやり方

三枚おろしとは、魚のさばき方の一種で、右身、左身、中骨の3つの部分に切り分けることをいいます。このテクニックは、あじだけでなく、さんまやさば、ぶりなどの魚をおろすときにも使えますよ。ぜひチャレンジしてみてください！

おろす前の下ごしらえ

新聞紙などの紙をまな板に敷きます。その上に、魚をのせましょう。
紙を敷くことで、まな板が汚れるのを防ぐことができますよ。

うろこを取り除きます。包丁を身に垂直に当て、尾から頭に向かってこそぎましょう。力を入れすぎると身に傷が付いてしまうので、注意してください。裏面も同様に取り除きます。

ぜいごは、尾の付け根から包丁を寝かせて入れ、上下に小刻みに動かしてそぎ取ります。裏面も同様にそぎ取りましょう。

ぜいごとは？

あじなどの魚の尾近くにある、トゲ状のうろこのこと。かたくて口当たりが悪いため、そぎ取って調理します。

胸ひれと腹びれを立てます。斜めに包丁を入れて、頭を切り落としてください。
ひれを立ててから切るのは、身を多く残すためです。

腹を少し切って内臓を取り出します。
ちなみに、魚の身を切る際は、基本的に引き切りで切りましょう。

塩水を入れたボウルを用意し、血合いの部分まできれいに洗います。
※塩水は水1リットルに対し、塩小さじ1の割合で作りましょう。

三枚おろしをするときの包丁の選び方

魚をおろすのに適した包丁は、出刃包丁です。魚を切り身にするときにも使います。家庭でよく使われる、三徳包丁でも三枚おろしはできますが、ぶりなどの身が厚くて大きな魚をおろすには、パワー不足です。
魚をよく食べる方は、出刃包丁を1本用意しておくのをおすすめします。

三枚におろす手順

ペーパーで、水気を拭き取ります。

頭を右にして置き、包丁を中骨に沿って切り進めていきます。

上下を返して、背側からも同様に切り進めます。

つながっている尾の付け根を、包丁で切り離します。
ここで魚を開くと、二枚おろしとなります。

今度は背側から同様に、中骨に沿って切り進めます。上下を返して、腹側からも同様に切り進めてください。

尾を押さえて切り進め、つながっている尾のつけ根を包丁で切り離します。

腹骨をすくい取るように切り落とします。

三枚におろした後の処理方法

三枚におろしたあじを調理する際には、腹骨と小骨（血合い骨）を除去する必要があります。その方法をお伝えします。

骨抜きの方法

あじの三枚おろしの人気レシピ

三枚おろしにしたあじは、さまざまな料理に使うことができます。あじの三枚おろしの人気レシピをご紹介します！

あじの刺身

ソテー、塩焼き

三枚におろしたあじに、塩を振ります。フライパンにオリーブオイルを入れて両面を焼きましょう。お皿に盛り、レモンを添えたらできあがりです。

蒲焼き

なめろう、たたき