いちょう切り｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

いちょう切りのやり方

普段食べている料理によく使われている「いちょう切り」。いちょう切りは、丸く輪切りにした野菜をさらに半分に切って（半月切り）、それをさらに半分にした形（元の輪切りの1/4サイズ）です。切り口が銀杏（いちょう）の葉に似ているため、名付けられたこの切り方には、以下のメリットがあります。

・短時間で火が通る
・一口大で食べやすい
・煮汁が染み込みやすい

●「いちょう切りにした野菜を使った人気レシピ」はこちら

●「いちょう切りに関するよくある質問」はこちら

にんじんのいちょう切り

皮をむき、真ん中で2等分に切ったにんじんを、縦半分に切ります。平面を下にしてさらに縦半分に切り、4等分にします。すると、横から見たときの切り口がいちょう形になるので、端から2mm～1cmの厚み（料理に合わせて変える）にそろえて切れば、いちょう切りの完成です。

大根のいちょう切り

大根もいちょう切りにすると早く火が通ります。切るときに厚みを一定に保つことで、均等に熱が入ります。皮をむいたら、にんじんと同じ手順で切っていきましょう。

じゃがいものいちょう切り

じゃがいもは、皮をむいた後、半分に切ります。断面を下にしてさらに半分に切り、向きを変えて端から一定の厚さに切ってください。厚さは料理に応じて調整しましょう。

かぶのいちょう切り

かぶはよく洗い、茎元を切り落として皮をむいたら、もともと茎が付いていた面を下にして半分に切ります。さらに半分に切り、向きを変えて端から料理に応じた厚みに切りましょう。

さつまいものいちょう切り

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま切りやすい大きさにカットします。縦半分に切ったら、平面を下にしてさらに縦半分に切り、端から料理に応じた厚みに切っていきます。

りんごのいちょう切り

りんご一個を8等分のくし形切りにします。両側からアルファベットのV（ブイ）の字に切り込みを入れて芯を取り、皮をむいたら端から2～3mm幅に薄く切ってください。

いちょう切りにした野菜を使った人気レシピ

いちょう切りにした野菜を使うことでより美味しくなるレシピをご紹介します。

豚汁

中火で熱した鍋に油を引き、豚肉、野菜、こんにゃくの順に具材を入れて炒め合わせます。全体に油が回ったら具材がひたる程度の水と和風顆粒だしを加えます。煮立ったらアクを取り、10分程度煮てください。最後に味噌を足し、味を整えたら完成です。仕上げに小ねぎを足すと風味がアップします。

野菜の煮物