きんぴらごぼうの作り方！簡単に美味しくできる基本のレシピ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

きんぴらごぼうの作り方

「きんぴら」を漢字にすると、「金平」。そのルーツは、江戸時代に流行した人形浄瑠璃「金平浄瑠璃」にあります。金平浄瑠璃とは、金太郎で有名な坂田金時の子ども、金平の武勇伝で、そこから強くて丈夫なものを「きんぴら」と呼ぶようになりました。

ごぼうを使ったこの料理も、ごぼう特有のかたさや丈夫さから、「きんぴら」と呼ばれています。今回は、めんつゆで簡単に味付けできるレシピをご紹介しましょう！

材料（4人分）

手順

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取ります。

ごぼうを細切りにします。

水にさっとさらし、ざるに上げて水気をよく切ります。

短時間でごぼうのアク抜きを！

ごぼうはアクが強い。だから、切った後、さっと水にさらしてアク抜きをするのが一般的だ。長時間水にさらすと、水が茶色になってしまう。それは、ポリフェノールが流れ出た証拠。栄養を無駄にしないためにも、水にさらす時間は短くしよう！

ちなみに、ごぼうを白く仕上げたいメニューのときは、変色を防ぐ酢水を使うのがおすすめだ。ごぼうのアク抜きをするとき、水にさらす場合は5分以内、酢水にさらす場合は1~2分がベストだぜ！

こんにゃくを細切りにします。

フライパンを中火で熱し、こんにゃくを入れて1〜2分程度から煎り^※します。

フライパンにごま油を入れ、ごぼうを加えて炒めます。

ごぼうがしんなりしたら、赤唐辛子、めんつゆを加えます。

中火で煮汁がほとんどなくなるまで、炒め煮にします。

器に盛り付けたら完成です！

きんぴらごぼうの保存方法

きんぴらごぼうは、作り置きできる便利な常備菜です。冷蔵庫での保存期間の目安は約3日～5日です。また、冷凍庫での保存期間の目安は、密閉した状態で約1ヵ月です。

ラップに小分けし、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。お弁当で使うときに便利ですよ。解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍するか、レンジで加熱して解凍します。

ただし、こんにゃくが入っているきんぴらごぼうの場合は、こんにゃくの水分が抜けてしまうため冷凍保存ができません。もし、冷凍保存を考えてきんぴらごぼうを作る場合は、こんにゃくを入れないようにしましょう。

きんぴらごぼうのアレンジレシピ

きんぴらごぼうの人気のアレンジレシピをご紹介します。

きんぴらごぼうのサラダ

きんぴらごぼうの炊き込みご飯

五目きんぴら

きんぴらごぼうの離乳食

きんぴらごぼうは、パクパク期（1歳～1歳6ヵ月頃）の赤ちゃんの離乳食になります。歯ごたえがあり、アクの強いごぼうですから、しっかりアクを抜き、やわらかくゆでてから与えましょう。

ごぼうとにんじんは皮を剥き、繊維を断ち切るように、細かく刻みます。和風だし、醤油、砂糖を加えた水に、アク抜きしたごぼうとにんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で煮込み、汁気がなくなったら完成です。