枝豆の美味しいゆで方とは？人気レシピも併せてご紹介！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

枝豆の美味しいゆで方

ビールのお供やごはんのおかず、小腹が空いたときのおやつなど、幅広く活躍する枝豆。ゆでるだけで立派な一品になる、便利な食材です。そんな枝豆のうまみを引き出すには、ゆで方が重要です。今回は、鍋を使う基本的な枝豆のゆで方のほか、電子レンジやフライパンを使ってゆでる方法もご紹介します。

●「枝豆のゆで方」に関するよくある質問はこちら

材料

手順

枝豆は茎から外しておきます。

茎につながっているさやの先端部分を5mm程度切り落とします。

なぜさやの先端を切るの？

さやの先端部分を切り落とすことで、さやの内側までしっかりお湯が回るようになるぞ。すると豆に塩味が付きやすくなって、より美味しく仕上がるんだ！切り落とすのは片端だけでも大丈夫だが、両端を切っておくとより塩味が回って味が付きやすくなるぜ。時間がないときは枝から外すときに片端だけ切り落とすようにすると時短できるぞ！

枝豆は軽く洗ってから水気を切り、ボウルに入れます。

ボウルに塩(もみ込み用)を加え、枝豆を塩もみします。
塩の量を量らずに入れてしまうと、塩気が薄くなってしまいがちなので注意しましょう。

塩もみをする理由

塩もみすると、枝豆表面の産毛が取れて、塩味が乗りやすくなるぜ。加えて、色鮮やかに仕上げる効果もあるぞ！

鍋に水を入れて沸騰させ、塩（ゆで用）を入れます。そこに、塩もみした枝豆を塩が付いたまま入れましょう。ボウルに残った塩も、少量の水で溶かして鍋に入れてください。

時折、菜箸で鍋の中を混ぜながら、4～5分ゆでます。

鍋から枝豆を1～2個取って食べ、豆のかたさを確認します。ゆで上がっていたら、ざるに上げましょう。

冷まして食べる場合は、ざるにのせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしましょう。

枝豆は冷蔵庫で冷やそう！

ゆであがった枝豆を水にさらして冷ますのはNG！水っぽい仕上がりになってしまううえ、栄養成分やせっかく付けた塩味も流れ落ちてしまうぞ。常温で冷ました後、冷蔵庫に入れよう！

鍋以外の道具を使ってゆでる場合

鍋を使わず、より短時間で枝豆をゆでたいときにおすすめの方法をご紹介します。

電子レンジを使う場合

電子レンジを使えば、お湯なしで仕上げることができます。鍋でゆでる場合と同じ手順で塩もみまで行なったら、よく水で流して汚れを落とします。水分が付いたまま耐熱皿にのせて、塩適量を振りかけましょう。500Wに設定した電子レンジで、5分程度加熱したらできあがりです。

フライパンを使う場合

鍋でゆでる場合よりも少量のお湯でゆでるので、より枝豆の味が濃くなる方法です。電子レンジの場合と同様に、枝豆を塩もみした後水洗いして汚れを落とします。次に、フライパンに1カップ（200ml）程度の水と塩適量を入れて沸騰させましょう。そこに枝豆を入れ、蓋をして5分程度蒸したらできあがりです。

どちらの方法も程よい歯ごたえが残り、ぎゅっと濃縮された枝豆の味を楽しめますよ。

枝豆の種類ごとの特徴

枝豆には、複数の種類があり、それぞれ異なる特徴があるのをご存じですか？枝豆各種の見た目や、味の特徴についてご紹介します。

白毛豆（青豆）

国内で最も流通しているタイプの枝豆です。さやのうぶ毛が白いことから、「白毛豆」と呼ばれています。さやと豆の色は鮮やかな緑色で、クセがなく、程よい甘みが特徴です。関東を中心に、全国で栽培されています。

茶豆

さやの外見は白毛豆と大きな違いはありませんが、豆が茶色の薄皮に包まれているのが茶豆です。白毛豆よりも糖分を多く含んでいて、強い甘みと香ばしい香りがあります。茶豆は東北を中心に栽培されており、山形県には「だだ茶豆」、新潟県には「新潟茶豆」というその地を代表するブランド茶豆が存在します。

黒豆

豆が黒っぽい薄皮に包まれているタイプが黒豆です。白毛豆、茶豆と同様に、さや自体は緑色をしています。黒大豆が成熟して、黒豆になる前の状態で収穫されるもので、黒豆特有の濃厚な甘みともっちりした食感が特徴です。関西で多く栽培されており、京都府や兵庫県で栽培される「丹波の黒豆」が有名です。

上記3種類の枝豆には、それぞれ多くの品種が存在しています。ぜひ食べ比べて、お好みの枝豆を見つけてみてくださいね。

枝豆の正しい保存方法

枝豆は鮮度が落ちやすく、時間がたつと豆がやせてうまみが失われてしまいます。一度に食べきれない量の枝豆を入手したら、適切な方法で保存して鮮度を保つようにしましょう。ここでは生で保存する方法と、ゆでてから保存する方法をご紹介します。

生で保存する場合

ゆでる前の生の状態で冷凍保存すると、美味しさを保ちやすいのでおすすめです。まず、さや付きの枝豆を水洗いし、汚れを取り除きます。キッチンペーパーでよく水気を取ってから、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍庫に入れましょう。効率よく冷凍できるように、平たい形に整えて入れるのがコツです。食べるときは、そのまま塩と一緒に熱湯に入れてゆでましょう。保存期間の目安は、約3週間です。

ゆでて保存する場合

枝豆をゆでて保存する場合は、水にさらさず、風に当てて冷ましてから冷凍します。生のまま保存する場合と同様に、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存してください。1食分ずつ小分けにしておくと、食べるときに楽なのでおすすめです。解凍する際は、保存袋に入れたまま流水解凍しましょう。保存期間の目安は、約3週間です。

枝豆を使った人気レシピ

枝豆には、ビタミン類やイソフラボンなどの栄養素が豊富に含まれています。いろいろなメニューに活用して、ぜひ日々の食事に取り入れてくださいね。

枝豆のおにぎり

枝豆と大根のサラダ

枝豆のかき揚げ

ずんだ餅