牛すじの下処理。肉をやわらかく仕上げる手順とコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

牛すじの下処理の簡単な方法

カレーやおでんの具として人気の牛すじ。とろりとやわらかく、コクがあって美味しいですよね。しかし、正しく下処理をしないと、かたくなったり臭みが残ったりしてしまいます。牛すじの下処理の方法を覚えて、お店のような仕上がりをおうちで再現しましょう！

●「牛すじの下処理に関するよくある質問」はこちら

材料

手順

生姜と長ねぎは風味付けと臭み取りとして使います。
生姜は皮を付けたまま、5mm幅の輪切りにしておきます。

牛すじをボウルに溜めた水の中に入れ、擦るようにして汚れを落とします。

鍋に牛すじと、牛すじが浸る程度の水を入れます。

中火にかけて沸騰させます。徐々にアクが出てくるので、沸騰したらそのまま1分置きましょう。

1分後、牛すじをざるにあげて、流水で表面に付いた汚れを洗い流します。

脂とアクをすすいできれいにした鍋に、牛すじを戻します。生姜と長ねぎを加えて、再び牛すじが浸るくらいの水を注ぎ、沸騰するまで加熱してください。

沸騰したら弱火にして、そのまま1時間半～2時間程度ゆでます。アクが出てきたら、都度おたまですくい取りましょう。

かたそうなけんや筋の部位もやわらかくなったら、下処理は完了です。
牛すじをゆで汁から出して、そのまま調理に使いましょう。

牛すじの下処理後の冷凍保存

下処理した牛すじが余ったら、ファスナー付き保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍保存しましょう。保存期間の目安は約1か月です。解凍すればすぐに使えて非常に便利。牛すじのゆで汁も一緒に冷凍保存して、コクたっぷりのスープとして活用しましょう。牛すじカレーと牛すじおでんのレシピもご紹介します。

牛すじカレーのレシピ

牛すじおでんのレシピ