ステンレス製蒸し器を使用する場合は、下段に約5～7割の水を入れて、強火と中火の間の火加減で沸騰させます。
※プリンや茶碗蒸しは、加熱をし過ぎてしまうと「す」（材料の中の水分が沸騰してできる細かい泡）が立ってしまい、口当たりが悪くなるので例外になります。沸騰しないくらいの温度を維持しましょう。

蒸気が出ていることを確認したら、上段の鍋を重ねて置きます。

耐熱皿にのせた食材を入れます。

大きめのふきんや、手ぬぐいなどで包んだ蓋を閉めて蒸します。ふきんや手ぬぐいで包むことにより、水滴で食材が水っぽくなるのを防ぐ効果があります。
蒸し時間が長いときは、下段のお湯がなくなることがあるので、確認しながらお湯を足します。

蓋を開けるときは、手前に蒸気がこないように開けましょう。

スチームバスケットを使用する場合は、食材にかからない程度の水を入れて沸騰させてから、直接スチームバスケットに食材をのせ、ステンレス製蒸し器同様に蒸します。

彩りよくヘルシーな蒸し野菜を作るコツは、野菜に均一に火が通るようにすること。野菜を切るときは、大きさを揃えるようにすると加熱ムラを防ぐことができます。また、さつまいもやじゃがいもなどのいも類、かぼちゃやれんこんといった固い野菜は、先に蒸し器に入れて5分ほど蒸しましょう。その後、ブロッコリーやいんげんなど、ほかの野菜を入れ、全体に火が通るまで蒸し上がったら完成です。

市販のホットケーキミックスを使えば、ほんのり甘い皮に包まれたジューシーな肉まんを簡単に作ることができます。ホットケーキミックスに水または牛乳、サラダ油を加え、麺棒でのばして皮を作り、豚ひき肉のあんを包みます。肉まんの大きさに合わせて切ったクッキングシートに1つずつのせ、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸したらできあがりです。

手軽な朝食やおやつにうれしい蒸しパン。ココアや黒糖など、風味をアレンジするとバリエーションが広がります。シリコンカップや、プリン型のグラシンカップに蒸しパン生地を流し込んだら、強火で蒸しましょう。蒸しパンの大きさによって蒸し時間は変わりますが、直径5cmほどのカップ4～5個分で約20分です。竹串を刺して、竹串に生地が付かなければ蒸しあがりです。