鍋に水を入れ、沸騰させます。卵は事前に小さな容器に割り入れておきます。

水が沸騰したら、酢を入れて弱火にします。網じゃくしなどを使って湯を勢いよくかき混ぜて、渦を作ります。

渦の中心に、卵を静かに落とします。やさしく入れるのがポイントです。白身は自然に固まりますが、うまくまとまらない場合は、箸を使って、黄身に被せるようにしてまとめましょう。

2～3分ほどゆでたら、網じゃくしで卵をそっとすくい上げます。

水を入れたボウルに卵を入れて、酢を取ったら、キッチンペーパーなどにのせて水気を切ります。

アスパラガスは根元をピーラーでむき、ラップに包んで電子レンジで加熱しておきます。
アスパラガスの上にポーチドエッグを乗せて、粉チーズを振りかけます。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、塩こしょうをまぶしましょう。生ハムを添えるのもおすすめ！

まずマフィンを2つに割ってトースターで焼きます。
その間に、オランデーズソースを作ります。卵黄にレモンを混ぜ、溶かしたバターを加えて、塩こしょうで味付けします。
焼いたマフィンに生ハム（もしくは焼いたベーコン）、アボカド、ポーチドエッグを乗せ、オランデーズソースをかけて完成です。