アスパラガスのゆで方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

アスパラガスのゆで方

シャキッとした歯ごたえと、鮮やかな緑色が特徴のアスパラガス。サラダや炒め物など、幅広い料理に使える便利な食材ですよね。しかし、間違ったゆで方をすると、せっかくの食感や色味を損なってしまうことも…。アスパラガスを美味しく食べるには、下処理とゆで時間がポイント。正しい手順をご紹介します！

材料

手順

アスパラガスの根元のかたい部分（約1cm）を切り落とします。

切り落とした根元から4～5cmの部分の皮を、ピーラーで薄くむきます。こうすることで、筋っぽさを取り除きやすくなります。
使用するフライパンや鍋のサイズに合わせ、必要に応じて2等分にします。

アスパラガスが入る大きめのフライパン（もしくは鍋）に水を入れて火にかけ、沸騰させます。沸騰したら、塩を加えてください。

フライパンの中にアスパラガスを入れて、中火でゆでます。ゆで時間は、約1分30秒です。太めのアスパラガスの場合は、様子を見ながら約2分ゆでましょう。

ゆで終えたアスパラガスをざるに上げて、湯切りします。サラダに使う場合は、冷水にさらしてから調理しましょう。そうすることで、色よく仕上がります。

電子レンジで加熱する方法

フライパンや鍋ではなく、電子レンジを使うとより簡単にアスパラガスを加熱することができます。大量にゆでたいときはフライパンや鍋を使用する方がよいですが、少量だけ加熱したいときは電子レンジがおすすめです。

電子レンジを使用する場合は、まずフライパンでゆでるときと同様に根元の下処理をし、料理に合わせた長さに切ります。次に、水に濡れた状態のアスパラガスを耐熱皿に並べましょう。その後、ラップでふんわりと蓋をしてから加熱します。

アスパラガス1束分の加熱時間の目安は、600wに設定した電子レンジで約1分30秒です。様子を見ながら、かたいようであれば10秒ずつ追加で加熱してください。

アスパラガスの保存方法

アスパラガスは常温で保存すると傷んでしまいます。必ず冷蔵、冷凍保存するようにしてください。比較的すぐに食べるときには冷蔵し、4日以上保存する場合には冷凍にしましょう。

冷蔵保存方法

アスパラガスは水分の多い野菜なので、乾燥することを嫌います。そのため、保存の際にはキッチンペーパーなどで根元を包みましょう。その後、ファスナー付き保存袋に入れて保存します

アスパラガスを冷蔵するときのポイントは、立てて保存すること。土に根を張り、上へ上へと伸びていくアスパラガス。冷蔵庫で保存するときに横向きにしておくと、穂先を上に起こそうとしてエネルギーを消耗してしまい、味や鮮度が落ちやすくなってしまいます。
冷蔵庫の側面や容器などを利用して立てかけて保存してください。
保存期間の目安は、約2～3日です。

冷凍保存方法

4日以上保存する場合には冷凍保存をおすすめします。
まず、アスパラガスを少しかために塩ゆでします。食べやすいサイズに切り、しっかりとラップをしてから、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。料理に使用するときは、凍ったまま加熱してください。

保存期間の目安は、約1ヵ月です。

アスパラガスを使った人気レシピ

シャキッとした食感がアクセントになる、ゆでたアスパラガスを使ったお手軽なレシピをご紹介します。

グリーンサラダ

ベーコンのアスパラ巻き

アスパラガスのお浸し