切り干し大根の戻し方。正しい水量や手順を解説！ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

基本の切り干し大根の戻し方

細切りにした大根を天日に干して、保存性を高めた切り干し大根。干すことで生の大根より栄養価が高くなっており、カルシウムや鉄、食物繊維が豊富な食材です。
料理に使うときには、正しい方法で戻すことがポイント。程よい歯ごたえと、濃縮されたうまみが楽しめますよ。
まずは、基本の切り干し大根の戻し方をご紹介します。

材料（2人前）

手順

ボウルに切り干し大根と被るくらいの水を入れます。ほぐしながらもみ洗いして、汚れを落としましょう。

一旦ざるに上げて、手で水気を絞ります。

再び切り干し大根をボウルに入れます。ひたひたになるくらいの水を加えて、そのまま浸しておきます。

水量が大切！水の量は切り干し大根のカサの約3倍！

切り干し大根を戻すときにはたっぷりの水に浸そう！水量の目安は、切り干し大根のカサ(体積)の約3倍程度。このくらいの量の水で戻せば、ちょうどよい食感に仕上がるぜ！
水が少ないときちんと戻らず、調味料が染み込みにくくなったり、食感が悪くなったりするから気を付けてくれよ！

「被るくらい」と「ひたひたになるくらい」の違いって？

料理において、よく量の目安として使われる「被るくらい」と「ひたひたになるくらい」という言葉。同じように聞こえるけど、実はすこ〜し示す水量が違うんだ。それぞれ、具体的にどのくらいの水量なのか解説するぜ！

まず「被るくらい」とは、鍋やボウルに入れた材料が、“全部隠れるくらいの水量”だ。
一方、「ひたひたになるくらい」とは、鍋やボウルに入れた材料が、“水面から少しだけ出るくらいの水量”。つまり、ギリギリ材料が隠れない程度＝「被るくらい」よりも少ない水量を指すぞ！

この絶妙なニュアンスの違いを使い分けるのが、お料理マスターへの第一歩だぜ♪

20分程度経って、切り干し大根のカサ（体積）が4倍程度になったらざるに上げてください。

余分な水気を絞って、料理に合わせた長さに切ったら完成です。

時短できる！切り干し大根をより早く戻す方法

基本的には水で戻すのが好ましい切り干し大根ですが、どうしてもすぐに使いたい場合にはお湯で戻す方法もあります。
よく洗って絞った切り干し大根に、50℃程度のお湯をかけて3～5分くらい浸しましょう。水で戻した場合よりも食感が残りますので、加熱調理に使うとよいですよ。

また、煮物にする場合は、戻さずに作ることも可能です。洗って絞った後、調味料の分量は変えずに、通常の1.5倍程度の水を入れて煮ましょう。

切り干し大根の保存方法

「大量の切り干し大根を戻してしまい、使い切れなかった…」というときは、冷凍保存がおすすめです。通常、戻した切り干し大根は戻す前に比べて日持ちしませんが、冷凍することで長めに保存することができますよ。早速手順を見ていきましょう。

冷凍保存の方法

解凍の方法

冷凍保存した切り干し大根は、自然解凍で戻しましょう。使用する日の前日に、冷凍室から冷蔵室に移して解凍してください。味噌汁や煮物であれば、冷凍のまま使用できます。

切り干し大根の人気レシピ

定番の煮物からサラダや和え物など、切り干し大根を使った人気のレシピをご紹介します。

切り干し大根の煮物

切り干し大根とツナのヨーグルトサラダ

切り干し大根をヨーグルトの水分で戻したヨーグルトサラダ。戻し汁もそのまま使うので、栄養価の高い一品です。容器に洗った切り干し大根と無糖のヨーグルトを入れて、よく混ぜ合わせましょう。容器の蓋を閉じて、冷蔵庫に半日置けば切り干し大根を戻せます。
戻した切り干し大根に、塩もみした千切りのきゅうり、スライスした玉ねぎ、ツナを加えて混ぜ合わせてください。塩と黒こしょうで味をととのえたら、ヨーグルトサラダのできあがりです。