錦糸卵の作り方｜長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

手順

卵を割り入れます。

卵白を切るように溶きます。

酒・砂糖・片栗粉・塩を入れて混ぜます。

ザルでこします。

フライパン全体に油をひいていきます。

中火で熱して、温まったら濡れぶきんの上にフライパンをのせて底を冷まし、温度を均一にします。

数秒経ったらフライパンをコンロに戻して、すぐに卵液を流し入れます。その後、フライパンを傾けて厚さが均等になるように広げます。

弱火と中火の間の火加減で1分ほど焼いていきます。

卵のふちがフライパンから離れてきたら、菜箸1本を卵の下に入れて引っかけるようにして、持ち上げて裏返します。

20秒ほど焼いて取り出し、3等分に切ります。

重ねて細切りにしたら完成です。

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